解 救夏天 胃口大作戰！這 20 道菜不油膩、不上火，最適合 爸媽、小孩吃了！
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夏 天天氣好熱，沒什麼胃口，
尤 其是遇到油膩的食物更是意興闌珊...
吃 到上火的食物甚至還可能流鼻血！
這20道菜不油膩不上火，最適合夏天了！
蒜 腸炒洋蔥
材 料
蒜 腸，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，
花 椒，十三香，鮮醬油，老抽醬油，鹽
做 法
? 蒜腸切片，斜切三毫米片，
青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥切塊洗淨。
? 鍋放油，放花椒煸出香味，
放入切好蒜腸翻炒兩下變色。
? 放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。
? 少放點老抽醬油，多放點味達美醬油。
? 加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。
炒 肚片
材 料
豬 肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，
涼 拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水澱粉
做 法
? 豬肚煮熟，切成片。
? 蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。
? 鍋放油炸蔥薑，放肚片爆炒。
? 根據個人口味放鹽、涼拌醬油、
糖、胡椒粉、雞精。
? 然後放青紅辣椒片，最後澆點水澱粉出鍋。
炒 農家肉
材 料
五 花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油
做 法
? 少許食用油燒熟後，加入切成片的五花肉。
? 倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。
? 揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來。
? 倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
? 放入適量的鹽和醬油。
? 待尖椒炒熟後，便可以起鍋食用了。
青 椒炒肉絲
材 料
青 椒1顆，豬肉絲半盒（120g），醬油3匙，
白 砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，
橄 欖油一點點，香油1.5匙，
十 三香粉1小匙，澱粉1小匙
做 法
? 豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、
十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，
用 手抓勻醃一下。
? 蒜2瓣做成蒜蓉。
? 青椒1顆去頭去籽切絲。
? 不粘鍋小火加熱，
加一點點橄欖油用鏟子抹勻，
加入步驟 ? 爆香。
? 加入步驟 ? 翻炒，至肉 8 成熟加入步驟 ? 翻炒，
至 料差不多都熟了，
加 入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
? 加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
老 乾媽炒香乾
材 料
香 乾，豬後腿肉，榨菜，
老 乾媽豆豉辣醬，蔥，薑，紅辣椒，
鹽， 雞精，糖，老抽
做 法
? 香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，
榨菜切碎，紅辣椒、薑、蔥切碎。
? 鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，
倒入紅辣椒和薑末炒香。
? 加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
? 倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，
加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，
出鍋前加入糖翻炒均勻，
關火後倒入蔥花拌勻即可。
乾 炒豬肉絲
材 料
豬 肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，
乾 辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），
老 薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，
芹 菜80克，滷豆干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做 法
? 芹菜去葉洗淨，切成5釐米長的段，
用少許鹽拌勻，醃5分鐘，沖水，瀝乾。
? 豆腐乾切成約5釐米長的粗絲。
? 豬肉洗淨，切成5釐米長的絲，
加鹽及1茶匙醬油拌勻。
? 炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，
加 乾辣椒炒1分鐘至香味出來，剷出辣椒備用。
? 待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，薑，蒜炒30秒後
加入肉絲炒乾水氣，約6分鐘。
將乾辣椒倒回炒鍋，加豆干，一起炒5分鐘。
加芹菜再炒2分鐘。
加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
臘 腸炒荷蘭豆
材 料
臘 腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精
做 法：
? 荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
? 鍋中放入適量熱水，
水開後放入荷蘭豆汆燙變色，
馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
? 鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，
投入荷蘭豆大火翻炒幾下，
加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
爆 炒麻辣雞
材 料
雞， 辣椒，花椒，薑片，
醬 油，鹽，白糖，油
做 法
? 用鹽，料酒將雞稍微醃一下
（我買的是雞腿，用了四個）。
? 鍋中倒油比平常多一倍，
用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。
（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。
我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少）
? 將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟
（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
? 鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，
加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
? 出鍋裝盤。
野 蔥炒牛肉
主 料
野 蔥150克，牛肉（瘦）500克，
調 料
料 酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，薑3克
做 法
? 將野蔥去雜洗淨切段；
? 牛肉洗淨切片，放大碗內加入
料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會；
? 鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；
? 放入野蔥炒至入味，出鍋即成。
芹 菜木耳炒肉絲
材 料
芹 菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、
胡 蘿蔔小半個、青紅椒各1個、薑、蔥、
胡 椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量
做 法
? 芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，
木耳水泡後撕小塊備用。
? 豬肉洗淨切絲，放醬油、料酒醃一下。
? 鍋加油燒6成熱時，
倒入肉絲煸炒至白色，加入薑、蔥爆香。
? 加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、
胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。
? 最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。
青 椒炒肉絲
材 料
青 椒，瘦肉，蔥花，薑絲，
鹽， 生抽，料酒，雞精，生粉
做 法
? 將青椒去蒂切條；
瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻
? 炒鍋裡面放油，油熱後
放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒
? 肉熟時放青椒絲翻炒
? 放鹽、雞精調味即可
青 椒炒肚片
材 料
豬 肚，青椒，生抽，鹽，糖，蒜片，薑片
做 法
? 豬肚洗淨放清水裡煮上2小時左右，
筷子能插透即可
? 取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片
? 炒鍋加油燒熱加蒜薑炒香放肚片煸炒，
加青椒、生抽繼續炒入味即可關火
胡 蘿蔔炒肉片
材 料
紅 蘿蔔，肉片，調味料，鹽，
油， 糖，生粉之類，生薑粒。
做 法
? 紅蘿蔔洗淨，切成絲或片狀。
? 紅蘿蔔把肉切成小片狀，
肉在沒有完全化開的情況下比較好切。
? 放入調味料，如鹽油糖生粉之類，
還有生薑粒攪拌。
? 把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。
? 把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。
? 炒至紅蘿蔔絲熟
（或 者說是炒至你認為熟的程度）。
青 紅椒炒大腸
材 料
豬 大腸，鹽，青紅椒，
豆 瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
做 法：
? 豬大腸買回來用水泡住，
加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
? 然後用水燙熟，把大腸翻一遍，
裡面的油去掉，切塊。
? 青紅椒切小塊，把大腸水分煸乾裝盤。
? 油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、
青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
蒜 苔炒肉
材 料
肉 絲，料酒，生抽，胡椒粉，
澱 粉，蒜薹，蔥，辣椒
做 法
? 肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。
? 蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
? 鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來，
鍋裡再倒一點油炒一下蔥。
? 把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟。
? 把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可。
蒜 苔炒臘肉
材 料
蒜 苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調 味料
酒 半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做 法
? 先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗後切成小段，
紅辣椒切斜片備用
? 鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，
再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、
鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
廚 師叮嚀：
蒜 苔不能炒的太久，口感會失去爽度
青 椒炒牛肉絲
主 料
牛 肉300克，青椒200克
調 料
油3 大匙。
調味料(1)
料 酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料(2)
蔥 末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料(3)
水2 匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，
胡 椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做 法
? 牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，
下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
? 熱油1大匙，加入牛肉絲，
翻炒至牛肉九分熟即撈起。
青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
? 熱油1大匙，將調料(2)拌炒後，
加入牛肉、青椒及調料(3)，
大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
家 常炒排骨
主 料
排 骨1斤，薑1小塊，蔥1根
配 料
生 抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油
做 法
? 把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，
生抽，老抽和味精醃製15～20分鐘。
? 把薑切成絲，蔥切成小粒，
蒜子拍碎切成粒，備用。
? 把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲。
? 然後把醃製好的排骨倒進鍋裡煎煮，
用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
? 加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠。
? 加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。
爆 炒豬肝
主 料
豬 肝，胡蘿蔔，黃瓜，
調 料
料 酒，醬油，蔥薑蒜
做 法
? 清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩小時最好，
時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，
直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
? 切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
? 胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
? 跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，
至胡蘿蔔變軟變金黃，
放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，
放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
醬 炒香螺
材 料
香 螺，薑，大蒜，蔥，
料 酒，鹽，甜麵醬2調羹
做 法
? 香螺放清水吐沙半天(放一點鹽)，當中換水2次。
? 薑，大蒜，蔥.洗淨切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)
? 鍋裡油熱，放薑，大蒜爆香，
放入香螺大火快炒一分鐘，
加料酒，鹽，2調羹甜麵醬，
加一點水，大火炒至汁收乾，加蔥花即可。
20 道料理，
每 一道都看起來好好吃...！
而 且感覺也超下飯！
媽 媽們回家試著準備幾道吧...！
(文 章與文內圖片來源)
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