11款鳳梨餅皮配方！記得分享給愛鳳梨餅的朋友！! 材料 65g 煉奶(Condensed milk) 250g 牛油(Butter) 2個蛋黃(Egg yolk) 380g 麵粉(Flour) 餡料適量黃梨餡- 搓成圓球(Pineapple filling) - 我用1/2tbsp湯匙的份量，做成每個小球 抹皮1個蛋黃- 打散(Egg yolk - lightly beaten)   步驟1. 首先用打蛋器把練奶和牛油打均勻。   2. 蛋黃一粒一粒下，每次加入蛋黃都必須攪拌均勻。 3. 最後，篩入麵粉，攪拌均勻後，用手搓成完全不粘手的麵團。 4. 把麵團搓成比黃梨餡大1.5倍的圓球，然後壓扁，放一顆黃梨餡，把麵團搓圓，可以做成自己喜歡的造型。 5. 把黃梨餅表面塗一些蛋液，送進預熱烤箱，用170度烤20分鐘。 餡料3粒黃梨(Pineapple)  200g 細砂糖(Caster sugar)  3支桂皮(Cinnamon)1粒檸檬（取皮和汁） 步驟   1. 把黃梨削皮切快，用攪拌機攪碎，過篩。   2. 把黃梨碎，細砂糖和檸檬皮碎混合均勻，倒入鍋裡，加入桂皮，用小火煮至濃稠( 煮到桂皮味道出來後，可以取出桂皮)，要時不時攪拌，以免燒焦（略幹時，才加檸檬汁，我分2次加入），顏色變深，就可以了。（我煮了大概2小時45分鐘。） ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 350克奶油， 100克煉奶510克普通麵粉，  2粒蛋黃30克蛋黃粉（我另加）黃梨餡  做法：1. 把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。   2. 將蛋黃一次過加入， 攪拌至均勻。 3. 拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵團。  4. 將麵團成薄片大約4mm的厚度， 用花形模切出花形狀。 5.把黃梨醬放在花瓣的中間，  6. 放入預熱165『C的烤箱烤18-20分鐘即可。  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料： A：  315克奶油150克幼糖22克奶粉15克蛋黃粉 1/2 小匙鹽 B：  1粒蛋（60克）1 小匙香精 C：   450克特幼麵粉   餡料：1kg黃梨餡   做法Method:   1。將材料A 混合，以中速度攪拌至松發。   2。加入一粒蛋以慢速攪拌至均勻。 加入香精，繼續攪拌。 3。 將材料C過篩，加入拌成麵團。 4。 取一10克的麵團，包入黃梨餡（10克），搓圓。抹上蛋液，放入烤箱裡，以160C烤15分鐘至金黃色即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料：   軟化牛油 250g   糖粉 55g蛋黃 2粒 粟米粉 2大匙蛋黃粉 2大匙麵粉370g 芝士粉 40g 做法：1.把牛油和糖粉攪拌至發白，再把蛋黃逐粒加入，攪拌均勻。   2.之後把所有材料加入，用手指抓的方式，是麵團的粉類都均勻。 3.放入擠花筒裡，擠出麵團，放一粒黃梨餡，捲起來。 4.預熱烤箱180度，搽上蛋黃，放入烤箱烤15分鐘。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 餅皮:   牛油 250g   麵粉 375g 玉米粉 20g 糖粉 45g 蛋黃 3粒 蛋黃液：蛋黃 1粒水 1/2tbsp混合均勻，備用。   做法：1. 牛油加糖粉打發，分數次加入蛋黃拌勻。   2. 加入粉類拌成團即可。 3. 取一小部份麵團放入黃梨酥模具內，擠出條狀。放上一顆長條狀的黃梨餡，捲起。切除多餘的餅皮。 4.表面塗上蛋黃液，放入預熱烤箱以150°烘25分鐘或至金黃色。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料   牛油 250g   糖粉 30g 蛋黃 3g 煉乳 1湯匙 低筋麵粉 380g 牛奶粉 60g 做法1.牛油室內軟化，加入糖粉攪拌至松發後，分次加入蛋黃混合均勻。   2.再把煉乳加入，混合均勻。 3.篩入低筋麵粉和牛奶粉，用按壓方式是之成為麵團。 4.分割麵團和餡料，一一搓圓。 5.取一分麵團用手掌按壓，包入餡料，搓圓後放入模子內。用掌心輕輕壓平表面。 6.然後放在鋪了烤紙的烤盤內。 7.預熱烤箱，165度，烘烤25分或成金黃色即可。 8.烘好後，取出鳳梨酥，放在鐵架上放涼，密封收藏。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料：   牛油 220克   鹽 2克 奶粉 1湯匙 糖粉 4湯匙 蛋黃 2個 低筋麵粉 - 300克 粟粉 - 2湯匙 做法：   1）把牛油和糖粉一起攪拌均勻至稍微發白。   2）加入蛋黃攪拌均勻。 3）篩入所有的粉類攪拌成麵團。 4）把麵團鋪平，用模子壓出花形，放在烤盤上。 5）捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡。 6）預熱烤箱，170度烘烤大約15 - 20分鐘至金黃便可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~  材料：   牛油 350g   罐裝煉乳 100g 麵粉 510g 蛋黃 2個做法： 1.把牛油和煉乳打發。 2.雞蛋一粒接一粒加入，充分攪拌均勻。 3.篩入麵粉，攪拌成一個不粘手的麵團。 4.捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡。 5.預熱烤箱170度c，烤15-18分鐘或至金黃色。 6.取出放涼，才收入罐裡。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料：有鹽牛油 250g   砂糖 75g 動物性奶油 170g 乳酪 （cream cheese）50g  蛋黃 3個蛋糕粉（cake flour ）400g （我用430g） 粟粉（corn starch ）30g蛋黃 1個 塗面 做法： 1.牛油，糖和乳酪打均勻。 2.倒入動物性奶油，用手提式電動攪拌器以2號速度打10分鐘，不時用刮刀把旁邊的 麵糊刮下打均，直到它成為奶油膏狀。 3.加入蛋黃打約1分鐘。 4.麵粉和粟粉分兩次篩入奶油糊裡，低速把它攪拌均勻。 5.讓麵糊休息至少10分鐘，捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡，外層塗上蛋液。 6.預熱烤箱160度c，烤20分鐘。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料:   牛油200g   菜油50g 糖粉或幼糖50g 蛋黃2粒 普通麵粉300g 髮粉茶匙  奶粉50g做法： 1.牛油, 菜油和糖粉打發 2.加入1顆蛋黃打均勻,再加另一顆蛋黃  3加入事先過篩的普通麵粉、髮粉和奶粉攪拌均勻  4捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡 5用蛋黃掃在表層,用160度烘15分鐘或上色即可~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 牛油260g 糖粉50g 雞蛋2個（約100g） 低粉410g 奶粉50g Pamersan Cheese Powder 30g  做法：  1.低粉+奶粉+Cheese Powder 一起篩過，待用。 2.牛油+糖粉打發，加入雞蛋攪勻，然後加入（1）拌成團 。3.捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡4.烤箱中上層，200度c烤22分鐘。 餡料   3粒黃梨(Pineapple) - 我選中的200g   細砂糖(Caster sugar) -  3支桂皮(Cinnamon) 1粒檸檬（取皮和汁） 步驟1. 把黃梨削皮切快，用攪拌機攪碎，過篩。   2. 把黃梨碎，細砂糖和檸檬皮碎混合均勻，倒入鍋裡，加入桂皮，用小火煮至濃稠( 煮到桂皮味道出來後，可以取出桂皮)，要時不時攪拌，以免燒焦（略幹時，才加檸檬汁，我分2次加入），顏色變深，就可以了。（我煮了大概2小時45分鐘。）