雞蛋簡直是食物界的百搭之王，什麼菜裡都可以加。菜菜覺得，不喜歡吃雞蛋的人，看了這50道菜也許也會愛上它呢~
1.甜酒雞蛋
材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。
做法:
1.將雞蛋煎好，鏟出。
2.將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。
3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。
2.鮮玉米雞蛋餅
材料：玉米、雞蛋、香油。
做法：
1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)
2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。
3.荷包蛋
材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
做法：
1.炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎
2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。
4.雞蛋布丁
材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。
做法：
1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。
2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。
3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。
4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。
5.賽螃蟹
材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
做法：
1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸幹，蛋上發亮即成。
6.琉璃蛋球
材料：麵粉、雞蛋、糖。
做法：
1.將麵粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。
3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。
7.肉末蒸蛋
材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、薑5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。
做法：
1.雞蛋三個打入容器中，打散。
2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。
5.肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。
6.炒至變熟即可。
7.蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
8.蘇格蘭煎蛋
材料：雞蛋、麵包渣、蜂蜜、肉鬆。
做法：
1.將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層麵包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層麵包渣。
2.在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出即可。
9.美味蛋黃粥
材料：大米、雞蛋黃、沙拉油。
做法：
1.用砂鍋煮稀飯，水快幹時放入雞蛋黃(加入沙拉油和少許水拌均)
2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料即可。
10.澆汁蛋
材料：油、雞蛋、番茄汁。
做法：
1.用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩
2.澆上番茄汁。
11.蛋炒飯
材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅蔔半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
1.將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
12.酸辣蛋花湯
材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1.把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。
3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
13.平菇蛋湯
材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
做法：
1.將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
14.泰式蛋包什錦
材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小番茄(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、番茄調味汁1大匙、蛋(打散)2個。
做法：
1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即鏟出。
2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可。
15. 絲瓜蝦米蛋湯
材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
做法：
1.將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
16.黃花蛋湯
材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
做法：
1.將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3.鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。
17.番茄雞蛋湯
材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
做法：
1.把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。
18.洋蔥炒蛋
材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。
做法：
1.把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
2.炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時， 注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
19.菠菜炒雞蛋
材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
做法：
1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用
2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
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20.雞蛋炒豆腐
材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
21.腐乳炒蛋
材料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
做法：
1.腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。
22.五香茶雞蛋
材料：雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
做法：
1.將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。
23.香菜皮蛋
材料：皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、 鹽、味精適量。
做法：
1.香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
24.皮蛋炒青椒
材料：皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克，雞粉、鹽適量。
做法：
1.銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。
2.皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3.鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。
25.鮮奶炒雞蛋
材料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
做法：
1.將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。
2.淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
26.雞蛋羹
材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花。
做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。
3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
27.雞蛋灌餅
材料：麵粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，麵醬0.5小匙。
做法：
1.熱水和麵，擀兩個餅， 一個大，一個小。
2.大的墊底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多餘的邊扣在小餅上， 按一下。
3.平底鍋小火，煎餅
4.待起鼓後打入雞蛋。
5.待雞蛋凝固翻面待兩面金黃就起鍋。
28.蔬菜雞蛋捲
材料：雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。
做法：
1.將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。
2.將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。
3.在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。
4.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。
5.小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋捲表面，繼續向內折，直至整片蛋皮折疊完畢
7.將折疊好的蛋捲推向鍋的一端。
8.倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋捲一端融為一體。
9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋捲連同第二層蛋皮繼續向內折疊，折疊完一層後，用木鏟輕輕壓蛋捲表面，繼續向內折，直至蛋皮折疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋捲的口封緊。
10.將煎好的蛋捲碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。
29.南瓜雞蛋小餅
材料：雞蛋，南瓜，麵粉，鹽，雞精，香蔥。
做法：
1.南瓜刨成絲，香蔥切末。
2.南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點麵粉。
3.打一個雞蛋，放雞精、鹽，並拌勻。
4.平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然後壓平。
5.一面煎好後，翻個，兩面皆熟即可。
30.西式蔬菜烘雞蛋
材料：雞蛋4個，洋火腿片1片，西芹10g，紅蘿蔔10g，青甜椒10g，罐裝玉米粒1大匙，洋蔥30g，鹽適量，橄欖油適量。
做法：
1.西芹、紅蘿蔔、青甜椒、洋蔥洗淨切丁；洋火腿片切丁備用。
2.雞蛋打散成蛋液，加入鹽、玉米粒、1中的材料材料攪拌均勻備用。
3.取平底鍋倒入橄欖油燒熱，慢慢倒入平底鍋中，以小火烘約3分鐘至底部蛋液收幹後，翻面繼續以小火烘約2分鐘即可。
31.土豆絲雞蛋餅
材料：土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽。
做法：
1.土豆洗淨去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝幹水分，用適量鹽攪拌土豆絲。
2.土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻。
3.把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。
4.鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。
5.油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平 壓薄土豆麵糊。
6.底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許 油，讓油從上往下滲透。
7.待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。
32.雞蛋菜飯
材料：大米250g、雞蛋2個、青豆50g、玉米粒少許、胡蘿蔔30g、豬肉末 30g、鹽、醬油。
做法：
1.雞蛋打散，放入油鍋炒熟劃碎，盛出，胡蘿蔔切丁備用。
2.炒鍋裡放少許油，燒熱後放入豬肉末炒幾下。
3.放入胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟，加少許鹽調味。
4.大米淘洗乾淨，加適量水，和炒好的菜一起倒入電飯煲，煮熟後再燜2-3分鐘蒸發 水分。
33.雞蛋什蔬沙拉
材料：雞蛋2枚，番茄1個，生菜1棵，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量。
做法：
1.雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把番茄洗淨、剝皮，切成月牙 形。生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。
2.準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在 拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空一樣。
34.雞蛋餃
材料：豬肉餡，雞蛋，幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。
做法：
1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。
2.雞蛋打入碗中，加幹澱粉攪拌均勻。
3.飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋 液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對折即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。
35.鮮蝦雞蛋餅
材料：
面餅材料：麵粉150克，開水100克ml，油適量。
鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10隻，番茄1個，雞蛋，白糖，鹽。
做法：
1.開水倒入麵粉中，先用筷子將麵粉攪成絮狀，稍晾涼後揉成光滑的麵團。
2.麵團揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量。
3.取兩個劑子，在每一個上面塗上油，兩個劑子的塗油麵相對按在一起。
4.將兩個劑子一起擀成大餃子皮。
5.將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的麵皮。
6.待麵皮中間有氣泡鼓起來，即可翻面，將另一面煎熟即可出鍋。
7.輕輕一撕，兩張面餅就輕鬆分開了。
8.蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，番茄去皮切成塊。
9.鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。
10.鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和番茄塊翻炒。
11.調入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。
12.將炒好的菜放一些在做好的面餅上，捲起來即可。
36.雞蛋松
材料：雞蛋260克，鹽5克，料酒5克，味精2克。
做法：
1.雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻。
2.炒鍋置火上燒熱後倒入花生油，油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔 漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松。
3.見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。
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37.魚香烘雞蛋
材料：雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，薑末。
做法：
1.雞蛋3隻，打散在碗中，稍微放一點點鹽，打勻。
2.鍋熱油，倒入雞蛋，轉小火，烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子裡，切塊。烘蛋的 間隙，用糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水兌成小半碗汁。
3.鍋熱油，加剁碎的郫縣豆醬，蒜末，蔥末，薑末一起炒出香味，倒入碗裡兌好的汁， 攪拌，燒開以後，把烘好的雞蛋塊兒倒入，炒勻了，盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。
38.雞蛋燒排骨
材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，薑，蒜。
做法：
1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，幹辣椒。冰糖。
2.鍋裡放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻 炒，均勻的裹上糖色。
3.然後放入適量醬油，料酒，幹辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒 20分鐘
4.然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋
5.待湯汁收幹，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。
39.可哥雞蛋捲餅乾
材料：低筋麵粉130g，雞蛋2個（分開2份，一份混合，一份塗液），糖粉30g， 黃油10g，奶粉15g，可哥粉5g。
做法：
1.黃油軟化，將糖粉、一個雞蛋液、奶粉混合在一起，攪拌均勻，不要打發。
2.倒入低筋麵粉，揉成團。此麵團比較幹硬。
3.將麵團分成兩等分，一份加入可哥粉，繼續和麵，直到可哥粉融入此麵團中。
4.將麵團靜置半個小時左右，然後將麵團分成幾個小等分。
5.將兩個小等分的麵團擀成圓餅，放在一起，可哥餅在上，兩個餅一起擀幾下。
6.然後在可哥餅表面均勻的塗上雞蛋液，最後將兩個面餅捲起來，捲成直徑2cm的幾 個小卷。
7.放在冰箱冷凍室20分鐘，然後拿出切段。
8.最後放入烤箱中層180度，約30分鐘（烤箱溫度以自己的為主）
40.雞蛋銀絲米粉
材料：幹米粉300克，雞蛋2個，香菜少許，薑，糖少許，老抽適量，鹽。
做法：
1.把幹米粉放到冷水裡3-5分鐘。
2.用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。
3.把薑片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少許糖，然後放入雞蛋。
4.加入鹽和香菜段，盛盤。
41.培根雞蛋麵包杯
材料：培根片4片，麵包4片，黃油，乳酪絲，雞蛋4個，鹽，胡椒。
做法：
1.烤箱預熱到400 度。
2.煎鍋內放少許黃油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一邊待用
3.將麵包切成圓形。
4.在麵包的周圍抹上橄欖油。用培根圍繞每一塊麵包。並用錫紙包起來。用來幫助保持 定型。
5.在每一塊麵包中心撒上少量碎乳酪。在每一個麵包上打上雞蛋。小心不要打破蛋黃。
6.一切準備就緒。入烤箱烤制。約6至10分鐘。
7.取出烤盤。解開錫紙。裝盤。用鹽和胡椒調味。
42.脆皮雞蛋糕
材料：
A.奶油50克，牛奶50克
B.低筋麵粉100克，澄粉20克，泡打粉2克
C.蛋黃80克，細砂糖30克，鹽1克，香草精數滴
D.蛋白150克，細砂糖70克，檸檬汁5ml
做法:
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入1和2的材料拌勻成蛋糊。
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至發泡備用。
5.將4取適量加入3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕 麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
43.東北雞蛋煎饅頭片
材料：饅頭，雞蛋，鹽。
做法：
1.把饅頭切成片，雞蛋打散加鹽。
2.把饅頭片粘上蛋液雙面煎熟即可。
44.清蒸雞蛋獅子頭
材料：雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白鬍椒粉、薑、蠔油、鹽、香油、生粉、青菜。
做法：
1.煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白鬍椒粉、薑末、蠔油，用筷子順時針攪動 上勁。
2.肉餡醃制15分鐘，加鹽、香油和生粉攪勻。
3.肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，用蒸鍋蒸15分鐘取出。
4.油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下。
5.撈出瀝幹，碼盤即可。
45.香炸雞蛋豆腐
材料：豆腐，雞蛋，鹽，油。
做法：
1.十字對切將豆腐切成4小塊。
2.加入鹽醃制2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣醃 制過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。
3.將醃制好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。
4.雞蛋加一點點鹽打成蛋花。
5.把切好的小豆腐塊放進雞蛋裡醃制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐裡。
6.開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之後轉成小火，有的人家裡的火比較 大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）
7.把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。
8.把豆腐炸到金黃即可。
46.豬肉雞蛋鮮蝦餡餅
材料：麵粉，豬肉，雞蛋，鮮蝦，蔥，鹽，雞精，醬油，芝麻油。
做法：
1.麵粉加冷水用筷子攪成面粒，然後揉面光滑麵團。
2.蓋上蓋子，靜置20分鐘。
3.豬肉剁碎，加入蔥末，加鹽，雞精，芝麻油，生抽，一點水。
4.用筷子朝一個方向攪拌至上勁。放冰箱入味15分鐘。
5.雞蛋2個打散，炒熟裝在盤子裡放涼。
6.蝦剝殼切成顆粒狀，將肉餡雞蛋蝦混合製成餅餡。
7.將麵團揉搓成長條，揪成小劑子。
8.按扁後擀成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡，包成包子狀，然後壓扁，擀成薄餅
9.鍋燒熱（小火），抹層油，把餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，餅鼓起來的時候就熟了。
47.腐竹雞蛋糖水
材料：幹腐竹50克，雞蛋2個，白果25克，薏米50克，冰糖60克。
做法：
1.幹腐竹洗淨，白果去外面的硬殼及裡層薄膜，薏米洗淨。
2.鍋中倒入水約1000ml，放入洗淨的腐竹大火燒開後，放入白果、薏米，轉小火煮約1小時。
3.放入冰糖融化後即可。
4.另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。
48.萄葡酒雞蛋茶
材料：紅葡萄酒200ml，雞蛋1顆，冰糖10克
做法:
1.取一乾淨的碗，雞蛋打入碗中將蛋汁打散，備用。。
2.準備一鋼鍋，將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰。
3.將蛋汁加入砂糖與作法2的紅葡萄酒，拌煮約三分鐘後即可食用。
49.雞蛋馬蹄露
材料：馬蹄（荸薺）150克，雞蛋1個，水700ml，冰糖60克，馬蹄粉2大匙。
做法：
1.將馬蹄洗淨，以削皮刀去皮，切成薄片。
2.將水倒入鍋中小火煮開，加入馬蹄片續煮約10分鐘。
3.將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。
4.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。
5.拌勻勾芡至呈濃稠狀。
6.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。
7.熄火，趁熱淋入蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。
50.雞蛋皮卷肉絲兒
材料：雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，澱粉，食用油。
做法：
1.瘦肉切末，加鹽、生抽、澱粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末；和肉拌在一起，攪勻。
2.在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪；待兩面金黃即可拿出。
3.把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。
4.拿出後，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可
