立冬以後，降溫一波接著一波， 只想一溜小跑趕緊回家，開火，燉菜！ 大冷天裡最幸福的事，莫過於守著一口咕嘟咕嘟冒泡的鍋了，飽飽地吃一頓，比暖寶寶可管用多啦！ 01、小雞燉蘑菇 用料 柴雞一隻（約1000g） 榛蘑100g 粉皮150g 八角桂皮蔥 姜醬油鹽 做法 1 |小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用 2 |雞塊過滾水焯一下，撈出衝去浮沫 3 |鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘 4 |倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時 5 |一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時 6 |半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可 02、酸菜豬肉燉粉條 用料 五花肉100克東北酸白菜100克 東北大拉皮75克薑4-5片 油60克老抽1小勺料酒1小勺 鹽1勺半雞精胡椒粉 做法 1 |東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘 2 |五花肉切正方小塊 3 |東北酸白菜切絲 4 |將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連 5 |炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香 6 |加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色 7 |下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成乾 8 |最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可 03、冬日禦寒羊肉蘿蔔湯 用料 羊肉500克胡椒粉 白蘿蔔500克紅棗7-8顆 蔥姜香菜青蒜 黃酒鹽油潑辣子 做法 1 |羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。 2 |白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。 3 |取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。 4 |把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。 5 |上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。 04、番茄土豆玉米排骨湯 用 料 小排 番茄 4隻 玉米 1根 土豆 1隻 醋 鹽 糖 雞精 做 法 1 |小排放冷水，中小火，開煮~煮個十幾分鐘，開始出沫了，用勺子撇去浮沫~ 2 |加入一丁點兒香醋，白醋無色更好（小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋，可以讓鈣質更好地融入到湯中） 3 |從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊，番茄切小塊~ 4 |番茄一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽，繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期 間不用加水， 否則就不濃郁了~ 所以這裡要用4個番茄來煨一鍋湯~ 5 |玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬 6 |刨土豆，切土豆滾刀塊，入湯。請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲 著 7 |土豆至少要煮十來分鐘後，整鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，糖、雞精調味~燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！ 05、泡菜鍋 用 料 泡菜 北豆腐 肉絲 金針菇 食用油 辣椒醬 白糖 蔥 做 法 1 |準備一些泡菜，把泡菜切成幾段 2 |準備好一塊北豆腐，把北豆腐切成塊狀 3 |熱鍋後倒入少量的食用油，放入豆腐開始煎，直到兩面金黃，把豆腐取出備用 4 |準備好一些肉絲，放點料酒和生粉抓勻就可以 5 |鍋里再加一點點油，放入肉絲煸炒 6 |放入泡菜煸炒一會，放入一勺辣椒醬再煸炒一會 7 |倒入水，沒過泡菜 8 |加入煎好的豆腐；水開後改小火煮5分鐘左右 9 |加入金針菇 10 | 最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了 06、胡蘿蔔燉羊排 材料：羊排、胡蘿蔔、生薑、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆 瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。 做法： 1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，干尖椒花椒等作料置於盤中備用。 2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。 3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成乾時關火，加少量雞精調味即可。 07、蘿蔔燉排骨 材料：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。 做法： 1.排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿蔔切成片。 2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。 08、清燉獅子頭 材料：豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，薑末，澱粉，白鬍椒粉，香油適量。 做法： 1.豬肉餡七分瘦，三分肥。 2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白鬍椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。 3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。 4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。 09、花生燉鳳爪 材料：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。 做法： 1.雞爪用清水浸泡洗凈。 2.花生米也用清水浸泡備用。 3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。 4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝乾水分，放入砂鍋中備用。 5.炒鍋倒油爆香蔥薑和蒜，加入黃豆醬炒香。 6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。 7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。 8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。 9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。