冰糖,選白色小塊好,還是黃色大塊好?你知道嗎?家裡做菜的人必知!

作者:李定潤       2017-10-30 20:28:44


 
 
冰糖是大家非常喜歡的調 味品,它是白砂糖的結晶再製品,屬於精製糖的一種。冰糖具有品質純正,不易變質等特點,除可作糖果直接吃外,還是泡茶、入藥、調飲料、煮粥等的增味劑,都 是百吃不厭。
 
 
 
 
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多晶黃冰糖和單晶白冰糖
 
 
 
冰糖的品種從顏色上有白 冰糖和黃冰糖兩種,依形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色,都稱為黃 冰糖。黃冰糖未經過嚴格脫色
 
加 工處 理,較原始的冰糖,甘蔗原有成分保留較多,相對嚴格脫色的白色冰糖來說,營 養更 豐富。小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝複雜。二者口味上相比,小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。  
 
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單晶冰糖與多晶冰糖對比
 
 
 
中 醫觀點:
 
 
 
中醫認為冰糖性甘、平。 歸脾、肺經。具有補中益氣,和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。《本草綱目》認為冰糖最為滋補,因此,服用用補藥、補品時多選大塊冰糖,而不是選白砂 糖,綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢,因為白冰糖多一道提煉工序,更純一些。 而近兩年比較流行黃冰糖,因為它含更多甘蔗的天然成分,中藥選用的冰糖也多指大塊黃冰糖。
 
 
 
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黃冰糖
 
 
 
宋朝王灼著的《糖霜記》 和明朝宋應星的《天工開物》中都記載了冰糖的製造方法。多晶體冰糖主要用吊線法冰糖(冰糖會有棉線等雜質)和盆晶法冰糖(成品較純凈)兩種工藝生產。我國 北方主要採用吊線法生產多晶體冰糖,南方主要採用盆晶法生產多晶冰糖。
 
 
 
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多晶白冰糖
 
 
 
冰糖中的棉線是冰糖結晶 的附著物,經過高溫消毒,無毒,發現剔除即可。
 
 
 
冰糖在烹飪中還有著「上 糖色」的作用,「炒糖色」時,選擇多晶冰糖,口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化,在烹飪加工中會更加方便。此外,如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時,大 塊冰糖需要敲碎使用,非常麻煩,單晶冰糖更方便。
 
 
 
大塊冰糖如何快速變小快?
 
 
 
1、把大塊冰糖用可以放 入微波爐的碗盤一起放入微波爐,調中高火,雞蛋大小的冰糖,中高火加熱10秒即可,比雞蛋稍大的,加熱15秒。不可時間過久,否則冰糖該融化了。
 
 
 
2、拿出冰糖,用手輕輕 一掰,很容易分成小塊了。
 
 
 
買好冰糖注意兩點
 
 
 
1、單晶冰糖純度高,冰 晶整齊,一般有12個面,有光澤,味甜,無明顯雜質、無異味等。
 
 
 
2、黃色大塊冰糖營養更 豐富,未經過嚴格提純流程,入藥效果更好,建議選色澤統一,有稜角,像好多個單晶冰糖粘在一起的那種,不掉渣。
 



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