一、紅燒排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）；

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用；

3、冰糖敲碎，鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色；

6、把綽過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色；

8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜；

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

二、蜜汁排骨

主料：排骨300g

輔料：叉燒醬、生抽

做法：

1、新鮮排骨，斬成中等大小塊狀，清水反覆泡洗乾淨，濾干水分，裝碗裡；

2、排骨里加叉燒醬，拌勻後蓋保鮮膜，入冰箱冷藏過夜；

3、醃好的排骨整齊碼入電飯鍋內，蓋上蓋，按下煮飯鍵，燜煮20min後，調入生抽；

4、拌勻後，再加蓋燜10min至剛好收汁，即可裝盤。

三、柚子醬排骨

主料：排骨300g

輔料：油鹽適量、雞精、柚子醬

做法：

1、排骨洗將後，用廚房紙吸干水分後，加入適量鹽、雞精、油拌勻；

2、放密封容器中放冰箱冷藏一小時入味；

3、將排骨放入鍋內煎，煎至兩面金黃且微微焦脆；

4、倒入柚子醬，翻炒一下，收下汁即可裝盤。

四、老乾媽排骨

主料：排骨350g

輔料：青紅椒、蒜、三勺老乾媽醬、醬油、料酒

做法：

1、排骨剁塊，過開水綽一下，青紅椒和蒜切碎；

2、起鍋熱油，中火把排骨炸成微黃色撈出；

3、鍋中留底油，下入三勺老乾媽醬煸香，下排骨，倒入開水和排骨持平；

4、倒入醬油、料酒和少許鹽，蓋蓋中火燉，燉至水分基本耗干，撈出碼盤；

5、青紅椒和蒜投入鍋中爆香，澆在排骨上即可。

五、栗子燒排骨

原料：肋排、栗子

輔料：姜蔥、適量花雕酒、生抽、老抽、叉燒醬

做法：

1、排骨在冷水中煮開，加入適量花雕酒，繼續煮一會兒至酒氣消散，撈出後沖凈浮沫。

2、鍋內熱油，加入排骨翻炒一會，加入適量生抽，老抽，蔥，姜叉燒醬，水；

3、翻勻後燜煮至排骨熟透；加入栗子，繼續燜煮，至栗子變軟，收濃湯汁即可。

六、南乳醬蒸排骨

主料：排骨500g

輔料：料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉、大蒜、紅椒、香菜

做法：

1、排骨剁小段，置於一大碗中，加入料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉拌勻，醃20分鐘，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋；