圓子廚房2018-07-22 20:56:34
用料
五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；干辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個
做法
肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好） 前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。 翻炒均勻後，上色（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味） 把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。 水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。 煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。 香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花，個人覺得挺好吃
用料
排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙
做法
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 加入排骨，炒至均勻上色 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
用料
牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；干辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜
做法
把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。 熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。 待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。 翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。 15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。 30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
用料
豬前蹄一隻；冰糖一塊；桂皮二片；八角二個；香葉二片；姜一小塊；油適量；鹽適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；豆腐乳一塊；陳醋一小勺；啤酒.料酒或白酒適量；雞精（可不放）適量
做法
豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好.. 自己家是沒辦法剁的... 豬蹄放入冷水鍋中煮.. 煮開後.繼續煮5分鐘以上.. 然後撈出來..清洗乾淨備用！ 鍋里放油..冰糖放入. 如果是整塊的. 小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下. 冰糖會全部碎. 小火.鍋鏟攪動. 糖色就是炒好了.. 早了顏色不好看. 晚了...會糊！！ 就好比女人.. 太年輕的木有味道. 太老了..... 一切.要剛剛好.. 放入豬蹄翻炒.翻炒上色.. 放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！ 炒出香味... 不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜. 不要湊鍋里去聞香味出來木有. 有可能..伱家抽油煙機風力太大.. 放白鬍椒粉.生抽..陳醋. 半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒... 然後再加開水..倒入高壓鍋. 上汽之後. 改中小火壓5分鐘. 愛吃特別爛的.可以多幾分鐘. 反正....我又不吃！ 倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎.. 中小火燜煮！ 啥？沒看見豆腐乳？ 喔..我家木有了. 沒放...=_=.. 湯汁收至剩一半時. 放鹽..大火收汁. 顏色好看不好看. 就看這一步了！ 收干汁後...放一點雞精.不放也行..
用料
雞翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽適量；細砂糖3-4大勺
做法
雞翅表面劃口 焯水去血水，撈出瀝干 鍋內起油，加入雞翅 加入生抽爆炒 至略微焦黃 添水至剛沒過雞翅 水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘 開鍋蓋，大火收汁即可
用料
豆腐；豬肉；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽；糖；胡椒；雞粉；生粉
做法
豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末 油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽 入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
用料
三肥七瘦的豬肉；荸薺（沒有荸薺也可以用藕）；雞蛋；蔥姜；小油菜；鹽；玉米澱粉；李錦記紅燒汁
做法
準備材料 荸薺洗凈去皮切細丁 獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩 將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會 肉餡中加入一勺澱粉 再加入一個雞蛋 分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少 肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了） 蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡 加入剁碎的荸薺丁 加入適量生抽 加入適量食鹽 然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油 肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可 炸好的丸子撈出控油 將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁 加一些清水 水開加入肉丸，慢燉十五分鐘 汆燙幾顆油菜做青頭 在砂鍋內擺好青菜 湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精 裝盤即可
