食材:
青椒3~4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、鹽適量
做法:
將青椒切成細條狀或薄片。 把杏鮑菇洗凈,切細條狀(也可以切成片狀,根據個人喜好饑渴)切條狀較好入味。 將大蒜瓣輕拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)。 在熱鍋中加入一些食用油(可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油)。 待油熱時,加入切好的大蒜爆香。 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒。再加入鹽,生抽調味。少許老抽調色。 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
食材:
豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根
做法:
豬肝買來在水中泡半小時。 剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。 將切好的豬肝放碗里,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣。 用手捏一下,腌制15分鐘。 準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝。 放入腌好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。 將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)。 準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒,切小塊。 鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味。 接著放青椒紅椒,煸炒至斷生。 倒入瀝干水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火,裝盤。
食材:
綠豆芽210克、韭菜1把、雞蛋2個、包菜小半個、木耳5-6朵、粉絲1小把、大蔥1小段、鹽適量、生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽半勺、十三香半勺、雞精半勺
做法:
首先把所有食材擇好清洗乾淨,豆芽擇乾淨,包菜、木耳切絲,韭菜切段,大蔥切圈,粉絲提前用溫水泡軟從中間切幾刀。 雞蛋里加入小半勺鹽打散,鍋里入油,油熱後把雞蛋液倒進去,邊炒邊用筷子攪散,炒散後盛出。 鍋里再入油,油熱後加入蔥花爆香,依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。 接著加入韭菜、粉絲,加入半勺十三香,一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蚝油翻炒均勻,然後加入炒好的雞蛋,加入少許鹽和半勺雞精調味翻炒均勻即可。(老抽只是為了給菜增加一點顏色,一點點即可千萬不要放多,如果把握不好量可以不放,直接放兩勺生抽,一勺蚝油,菜顏色淡一點,但也很好吃)。 炒好後裝盤,卷煎餅吃或者下飯吃都超級好吃。 烹飪小妙招: 這道菜全程一定要大火爆炒,短時間內炒熟才會保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮絲、胡蘿蔔絲、等自己喜歡的蔬菜。如果要炒加肉絲版的,肉絲一定要提前腌制,先炒肉絲再加入其他蔬菜炒。
食材:
杏鮑菇一根、青椒半個、紅椒半個、黃椒半個、蔥適量、蒜適量、鹽1小勺、蚝油2小勺、雞精1小勺
做法:
杏鮑菇、青、紅、黃椒洗乾淨,蔥、蒜備用。 將杏鮑菇切成0.5厘米寬的細條,將三色彩椒去蒂去籽切成細條狀。 鍋內燒開水,倒入杏鮑菇焯一下。(焯的時間不要太長,一兩分鐘就可以了,焯水時間長了會影響口感,也會破壞其中的營養。)。 鍋預熱倒入適量植物油,放入蔥和蒜爆香。 放入杏鮑菇翻炒2分鐘左右,放耗油2小勺左右。 放入彩椒翻炒2一3分鐘,放雞精1小勺出鍋即可。 是不是很有食慾呀。 烹飪小妙招: 杏鮑菇焯水時間不要太長;彩椒炒的時間不要太長,尤其紅椒和黃椒。可以先放青椒炒片刻、再放紅椒和黃椒。
食材:
西紅柿1個、海鮮菇半盤、青椒1個、雞蛋1個、蒜3瓣、蔥段1段、鹽適量、味精適量
做法:
西紅柿切小塊,海鮮菇切段,雞蛋一個,大蒜、蔥段備用。 雞蛋炒熟撈出。 放入大蒜爆香,蔥還是出鍋在放,不然顏色不好看。 西紅柿炒出湯汁,放入適量清水,調小火,放入海鮮菇翻炒均勻,蓋鍋蓋頓2分鐘。 在放入炒好的雞蛋、青椒、蔥段、鹽適量、味精,翻炒30秒就可以出鍋啦。 色香味俱全,味道很鮮美!
食材:
雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的干木耳一把、醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉(可選)
做法:
木耳泡發,洗凈備用。 西蘭花洗凈掰小塊,開水裡放一點油和鹽,西蘭花放進開水焯水,我喜歡吃軟一點的西蘭花,會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。 胡蘿蔔去皮切小片備用。 雞蛋打散(可以在此步略加一點鹽調味),滑出雞蛋塊盛出備用。 把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉(可選)先調好放在小碗里備用。 熱鍋冷油,因為胡蘿蔔比較硬不太好炒,所以先下胡蘿蔔炒軟。 加入木耳繼續翻炒,再加入焯水過的西蘭花,然後加入準備好的調料(醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉),充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。 出鍋前可以略勾個薄芡。 烹飪小妙招: 菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了,單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量,如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。 這個菜變式很多的啦,加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃。 把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味!
食材:
蘆筍半斤、鮮蝦20隻左右、油適量、鹽一小勺、料酒少許
做法:
鮮蝦開背去蝦線,剝殼成蝦仁,加半勺鹽、料酒腌製片刻。 蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮(上半較嫩的部分不用削),斜切成段。 起油鍋,大火燒熱,丟蘆筍,丟蝦仁(一起丟進去問題也不大),炒至蝦仁變紅,加一勺鹽,再炒一會兒,炒勻即可出鍋。