俗話說「早飯吃得好、午飯要吃飽、晚飯要吃少」，早餐是一天中很重要的一頓飯，承擔著一上午的能量所需，吃進的食物都要經過胃， 消化吸收，不斷給人體補充能量。

所以，早餐必須要吃的好，必須有豐富的品種類型，均衡飲食，營養全面。說起早餐人們想到的就是牛奶、麵包、粥、豆漿、油條等食物，當然還有雞蛋，幾乎每天都會吃雞蛋。

早餐一般都會吃哪些雞蛋？

煮雞蛋：在冷水中直接放入雞蛋，煮到水開後蓋上鍋蓋等10分鐘，就可以吃。這種雞蛋的蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，吃起來會很嫩。

這種雞蛋的好處是不需要添加任何油鹽，營養也會完全保留下來，屬於健康的吃法，也是最常見的吃雞蛋方式。

煎雞蛋：煎雞蛋很多人喜歡吃，需要放入油，高溫煎炸。這種雞蛋的營養物質容易遭到破壞，而且雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化並產生一種叫糖基化蛋白的有害物質，不利於心血管健康。

雞蛋羹：雞蛋羹是用蒸熟的方式，做出來嫩滑可口，雞蛋羹中可溶性營養素雖然會損失也少一些，但不影響整體的營養結構，很適合老人和小孩食用。

溏心雞蛋：溏心雞蛋也就是沒有熟透的雞蛋，有些人認為煮熟的雞蛋就沒有營養了。營養方面並沒有什麼不同，雖然維生素對於溫度比較敏感，但溏心雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，會發現損失並不算大。

其實這種沒熟透的雞蛋不利於蛋白質的消化，而且還存在細菌污染的可能，雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌。

滷雞蛋：滷雞蛋一般色澤比較濃郁，味道也比較重，不過這種雞蛋在滷製過程中，容易受細菌污染，同時會造成B族維生素的損失，而且很咸。街頭巷尾一般會買到，這就會造成衛生安全問題。