與大豆相比，黑豆並不常出現在我們的飲食中。但是黑豆的營養價值卻很高，它含有豐富的蛋白質、卵磷脂，花青素、維生素等各種營養物質，能夠提高免疫力、減緩記憶力衰退、降低膽固醇、延緩衰老、抗癌等。

坊間有句話說：「補藥一堆，不如黑豆一把」。那麼既然黑豆這麼好，日常飲食中該如何食用黑豆呢？這裡要推薦大家用醋來泡黑豆，這個食療方不僅可以保護血管，還有利於降血壓和降血脂。

從口感來講，醋泡黑豆並不美味，但是卻對身體健康有益，中醫經常用這個配方來改善腎臟的健康。黑豆中富含蛋黃素，這種物質可以對抗大腦衰老，降低血液粘稠度，發揮降血脂的功效；黑豆中還有花青素、不飽和脂肪酸以及維生素E，對於血管健康以及降膽固醇方有著較為顯著的功效。

另外，用醋泡黑豆，還可以改善「少白頭」的情況，其中的黑色素能夠使頭髮變黑，當然，這個方法並不一定適合所有人，因為有的朋友的「少白頭」是遺傳或精神因素引起。

醋泡黑豆的具體做法：

準備黑豆100克、醋20克、蒜瓣10克；將黑豆放在炒鍋中，中小火炒制爆皮，期間不停攪拌，避免炒糊；將炒好的豆子放入無油無水的器皿中，倒入醋，並在表面放上蒜瓣；將器皿密封，放置在陰涼處一星期左右即可食用。

需要注意的是，每次吃8到10顆左右即可，不宜過多食用。另外，由於醋會刺激胃酸的分泌，因此胃酸過多以及胃潰瘍的人不宜食用。