這個開花的瞬間真的很幸福，講真，我可以看一百遍。

這道點心叫「花開富貴」，也叫做開口酥。在下廚房nee小木和tangtang瑭瑭的菜譜基礎上做了一些改變，不僅顏值高，味道也是極好。酥皮下藏著椰蓉餡，一口下去特別滿足。名副其實的「你一開口，我就酥」。

來一起做開口酥吧，想讓你們也體會一下這種幸福：）

｜椰蓉/海苔餡心｜

1、50g無鹽黃油小火隔水融化，加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g雞蛋液和100g椰蓉，混合成團，做成

椰香餡心。

2、椰香餡心均分成兩份，取一份，加入7g海苔粉混勻，海苔椰香餡心完成。

3、將兩種餡心，均分為20g一個，搓圓，備用。

｜水油皮及油酥｜

1、水油皮：取一料理碗，放入150g中筋麵粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水，攪拌成團後取出，放在撒有少許麵粉的操作台上，摔打幾下麵糰，包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘，備用。

2、油酥：取一料理碗，放入150g中筋麵粉和70g植物油，攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時。

3、取出油酥，分成四等份，其中三份分別加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g紅菜頭粉，每份都用手掌根擦成團，包上保鮮膜，入冰箱冷凍鬆弛40分鐘，備用。

4、將鬆弛好的水油皮和油酥，分為14等份（水油皮每個20g，油酥每個13g）。

5、水油皮按扁搟圓，包入油酥，收口搓圓（收口要注意收緊，以免漏酥；可以隨時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導致水分流失）。

6、將包好的麵糰用搟麵杖搟成舌型，然後捲起，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘後，將麵糰豎放，用搟麵杖再次搟成舌型，然後重複捲起，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

*搟麵團和捲起的動作要輕柔，不能大力，以免破酥渾酥，破壞最後酥皮的層次感。

*天熱時，第一次鬆弛可放入冰箱冷藏，否則油酥變軟不易操作。

7、捲起鬆弛2次過後，用食指在中間壓一下，將兩頭向上翻。

*用豬油起酥，效果和口感都更好。不吃豬油的話可以和我一樣用植物油。

｜包餡整型及烘烤｜

1、 麵糰用手掌壓平，搟成圓形，包入餡心，收口搓圓，收口朝下（收口注意要收緊，以免露餡）。

2、原味開口酥表面刷上蛋黃液，其他口味不用刷。待其表面變干（冷藏可以加速蛋黃液變干）。

3、用鋒利小刀在頂部切十字口（小刀需剛好切到餡心的位置，這樣開口更美麗）。

4、 放入預熱至180度的烤箱中，烘烤30分鐘，取出冷卻，開口酥完成！

*未及時食用完的開口酥可以密封保存，也可以冷凍保存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。

再配一杯芝士奶蓋紅茶，解解膩，完美～

嘗一口

心情讓像花兒一樣：）

來源：www.cocohk.today