網紅日式牛奶卷 ，一款超級綿軟的小麵包，加入了湯種

讓它柔軟的不要不要的，白白胖胖憨厚惹人愛，做法也非常簡單

即便是新手按照步驟也能做出鬆軟可口的麵包~

適口度很高，配方中湯種需要提前製作。

原創作者 鳳梨娜娜

食材

高筋麵粉（湯種）20克

水（湯種）100克

高筋麵粉200g

低筋麵粉30g

奶粉10g

淡奶油40g

牛奶15g

黃油20g

新鮮酵母8g

鹽2g

雞蛋液50g

糖30g

步驟

1. 將湯種的水與高粉混合均勻後小火加熱至濃稠。降溫後表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上。

2. 把除黃油和鹽的其他材料混合成團，加入黃油和鹽，揉至出手套膜。進行基礎發酵。大概一個小時左右

3. 手指沾粉戳洞，不塌陷不回縮即完成發酵。

4. 麵糰排氣，分割成大概50克一個的小麵糰。滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛好後，取麵糰，壓扁，搟成牛舌狀。

6. 將左右兩側向中間對摺。

7. 壓扁後搟長，搟時力量要持續的往一側。不要回來搟。

8. 將兩頭掀起向中間卷。

9. 翻過來，放置於烤盤上，進行第二次發酵。如果不是溫度太低的話。放於烤箱內，放一杯溫水即可。

10. 發酵至2倍大，表面篩些粉，用刀劃口。

11. 烤箱170度，烤15到20分鐘。具體溫度感覺自己烤箱調節。要注意觀察上色情況。

12. 出爐攤涼即可。密封保存。它會一直軟下去。

小貼士

1、烤箱溫度，自己調節。喜歡顏色深些可以多烤會，喜歡嫩一些的可以少烤會。

2、湯種，要冷藏後才可以用哦。提前製作。

3、麵粉吸水性不同，牛奶量酌情調節。

4、乾酵母用量3克

5、麵糰攪拌初期感覺比較碎，不要貿然的加液體量。慢慢的它就好了。

「超軟酸奶吐司Title」

酸奶的加入使得這款吐司的組織柔軟細膩，即便是直接法做出來，也不遜色於中種或其他方法。 吐司的顏色我喜歡上色嫩嫩的，這款吐司的顏色超好看~ 方子給出的量是一個450克吐司的量。

原創作者 深海愛貓咪

食材

高粉250克

糖30克

濃稠酸奶100克

全蛋液40克

水40克

黃油20克

耐高糖酵母2.5克

奶粉7克

步驟

1. 備齊所用材料，冬季雞蛋用室溫存放的即可

2. 將材料中除黃油外的所有材料放入麵包桶中，底層液體，中層麵粉，上層糖鹽和酵母，酵母需要在麵粉上挖個小坑蓋住，不要和酵母直接接觸，運行一個揉面程序後加入黃油，再繼續揉面25分鐘左右至完全階段。

3. 揉好的面進行基礎發酵，發酵至2倍大時，取出排氣，均分為三份揉圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

4. 鬆弛好的麵糰從中間像兩邊搟開，從一側捲起

5. 卷好的麵糰加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 取一個鬆弛好的麵糰，介面處朝上，從中間向兩側搟開後，再從一側捲起。這一步不要卷的太緊，2.5圈左右為宜。

7. 整形好的麵糰放入模具，進行二次發酵，二發的環境要求溫度36-38度，溫度最高不要超過38度。濕度75%。發酵至8分滿後，加蓋土司蓋（山形吐司不用加蓋）放入預熱180度的烤箱，40分鐘左右即可。烤好後立即出爐，震一下後即刻脫模，冷卻至掌溫後密封保存。建議3天內吃完。

8. 成品圖。做三明治或者塗果醬都很好吃~

來源：www.cocohk.today