小時候，我腦海中經過冒出這些疑問：
為什麼人要吃東西才會長身體？ 吃進去的東西變成什麼了？它是怎麼變的？ 吃的是飯飯，為什麼出來是便便？真是十萬個為什麼……
或許冥冥中註定了這輩子的職業選擇是營養師：要研究吃（食物）和身體（健康）的關係。
幾十年前，大家吃嘛嘛香，幾乎沒人說：不消化。而今，人群中隨便一問，總有人嘆氣：最近胃不好，吃什麼都不消化，只能喝粥。
（一）
劉老伯在機關工作了一輩子，退休沒事幹，最大的愛好是喝茶看報，早起一壺茶一份報，晚上喝茶看電視。整天下來，差不多要4壺熱水。
最近他感覺胃口越來越差，吃肉反胃、渾身不得勁。去醫院檢查、沒有毛病。後來遇到一位擅長亞健康管理的營養師，經過一段時間的膳食跟蹤，才發現問題所在。
（二）
謝女士是一位高級白領，收入可觀，但飲食和睡眠沒規律，最近一年，經常有食欲不振、腹脹、噯氣、早飽等一系列消化不良的症狀，以為是胃炎，就買了些藥吃，結果沒有好轉反而越來越嚴重，去醫院診治後，醫生說謝女士並沒有患胃炎，以上症狀是因為體內消化酶減少造成的。
在劉老伯和謝女士的身上，可以看到：消化不良時我們的第一反應往往是懷疑胃出了問題。這種現象很普遍，尤其是周圍"十人九個胃病"後。總覺得買點胃藥吃吃就好，殊不知，沒吃對藥的後果就是越治越嚴重。
劉老伯的消化異常還有個原因：消化酶能力受限所致。我們的胃每天都會分泌1.5-2.5L的胃液，胃液的主要成分是：鹽酸、胃蛋白酶原（本身無活性）、內因子等。
胃裡面的消化主要是針對蛋白質，這個工作由【胃蛋白酶】承擔。【胃蛋白酶】從何來？靠【鹽酸】去激活【胃蛋白酶原】，也就是說只有在酸性較強的環境中才能夠激活它、有活性後才能發揮作用。
老伯每天喝那麼多茶，茶水是呈鹼性食物，中和了酸性的胃液，從而使得轉化過程受阻，所以消化困難，尤其是肉類（因為蛋白質豐富）。並非建議大家別喝茶，茶是保健效果非常好的食物，是希望注意數量，後來老伯減量一半，消化能力有了明顯改善。
消化酶是消化液當中的物質，是一種蛋白質；
關於酶的概念，科恩伯格很精確而簡單地定義為：「由一條或多條胺基酸鏈組成的大分子蛋白質。」
食物被吃進去以後，身體的消化酶就要準備幹活了（等著分解營養素）。比如唾液中的澱粉酶在吃第一口時飯時開始分解澱粉；蛋白質不在口腔中消化，是從胃裡開始（唾液中只有澱粉酶沒有蛋白酶）；脂肪被胃脂酶和小腸脂酶水解；
由此可知，沒有消化酶的幫助，營養素就無法被分解利用，像消化不好的朋友吃金針菇，時常出現「see you tomorrow」的困擾 。
這裡所講的消化酶還只是酶家族眾多成員中的一名，這個家族的兄弟姐妹有6個，分別是：
氧化還原酶類：乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、過氧化氫酶等，用來催化氧化還原反應。
轉移酶類：轉甲基酶、轉氨酶，用於催化分子間基團的轉移或交換反應，
水解酶類：就是前文講的澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶等。
裂解酶類：檸檬酸合成酶、醛縮酶等；是催化一個底物分解為兩個化合物或兩個化合物合成為一個化合物的酶類。
異構酶類：如磷酸葡萄糖異構酶、消旋酶等，催化各種同分異構體之間的相互轉化。
合成酶類：谷氨醯胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等；催化兩個分子合成為一個分子的反應。
六兄弟參與了所有的生命活動，因此，在1985年，有一位美國的醫學博士愛德華.賀威爾率先指出酶是人類健康和壽命的關鍵密碼；1997年，美、英、丹麥有三位學者也因為證明了「酶是生命之源」而獲得諾貝爾獎。
酶的來源有2條途徑：體內合成+外源性補充；
體內合成有限，因此絕大部分要靠外源性補充（食物+生物酶製劑）
1、蜂蜜、蜂王漿等蜂產品
它們之所以具有獨特的保健作用，與其所含的酶相關。除了SOD（超氧化物歧化酶），還有澱粉酶、轉化酶、磷酸酶、過氧化酶等重要酶類；因此，服用蜂產品的人，剛開始都會有一種感覺：胃口變好，食慾增加，精神狀態也會得到一定的改善。
蜂蜜中的酶是蜜蜂在採集和釀造過程中分泌的，這些酶及多種營養素既能為消化提供良好的基礎，又能激活與提高酶的活性。
需注意的是：酶特別怕高溫，因此，沖蜂蜜最好用溫開水。
2、奶酪
鮮奶中含有幾十種酶，但巴氏消毒會將它們破壞掉。幸運的是，奶酪製作時，可以再將一些外源酶引入；比如：做奶酪的第一步是讓牛奶凝結，因此要用到動物或微生物中的凝乳酶，脂肪酶幫助形成味道。
3、納豆
含有多種強效酶：過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，大名鼎鼎的納豆激酶是近些年用於溶栓的良方。
4、木瓜、香瓜、獼猴桃、無花果、菠蘿等水果中也含有一定數量。
5、另外含酶高的食物有酸奶、酒釀（生吃為佳）、味噌、韓國泡菜等，它們有個共性：都是發酵食品，這是因為微生物是酶的主要來源。
如果覺得記憶某種食物太難，也不要緊，牢記2點就好了：
發酵食品多吃； 別讓自己缺乏維生素和礦物質，因為它們是製造酶的原材料（尤其是維生素），例如：新生兒出血症是因為維生素K不足，而維生素K不足的後果是會導致凝血酶原不足、從而凝血困難。
因此，每天都要吃夠新鮮的蔬菜水果，保證種類和數量；如果飲食無法滿足，那麼適當地服用酶的膳食補充劑是很有必要的。
青木瓜中的酶含量較成熟木瓜高
讀到這，大家應該明白了：酶是從動物、植物和微生物三類生命體中獲取的。動植物中含量有限，因此酶製劑的原材料提取通常是靠微生物。
它與一般的食品添加劑不同：添加劑從始至終會存在於產品中；但酶製劑僅在加工過程中起作用：即幫助一種物質完成轉變，使命完成就功成身退、在終產品中消失或者失去活力。由此可見，食品加工應用酶製劑是非常安全的（除非額外加了其它物質）
麵包、飲料、啤酒、奶酪、醬油......現代生活又有幾樣離得開它呢？
不可或缺的酶，生命的保護神。
