我們都知道在生活中每個人都是特別關注身體健康的，尤其是對一些老人來說，生活也是特別的節儉的，可能很多人都習慣性的去吃一些隔夜菜，但是這種情況也是非常危險的，到底隔夜菜到底能不能吃，吃了以後會不會影響到我們的身體健康的呢？今天筱青就帶大家具體聊聊隔夜菜的問題。
隔夜菜會致癌嗎 ?
隔夜菜並非指 " 放了一夜 " 的菜 , 而是指首次烹飪後放置時間超過 8-10 小時的食物 , 都算是隔夜菜了。之所以說隔夜菜會致癌 , 是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在於各類食物中 , 例如蔬菜、魚類、蛋類、肉類中都含有這種物質 , 合理劑量的亞硝酸鹽是允許被添加到食物中的 , 它會被人體順利代謝出去。
但實際上硝酸鹽本身並不會致癌 , 它在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成的亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物 , 主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。所以 , 真正致癌的並不是隔夜菜。
過量攝取亞硝酸鹽會引起食物中毒有專家稱 , 大劑量亞硝酸鹽對人體有害 , 但如果用量合適 , 並不會引起中毒 , 還能把更毒的細菌抑制住 , 因此各國都允許熟食中添加亞硝酸鹽。
世界衛生組織規定 , 亞硝酸鹽日允許攝入量為 0～0.2mg/kg 體重。也就是說 , 正常人只要不過量攝入隔夜飯菜 , 亞硝酸鹽攝入就不會超標。
舉個例子 , 體重 70 公斤的成年人 , 每天攝入 12 毫克以下亞硝酸鹽都是相對安全的。要達到中毒劑量 , 需要攝入 400～500 毫克的量。那麼 12 毫克又是多少呢 ? 以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例 , 如果烹調後不加翻動 , 直接放入 4 度的冰箱中 , 菠菜 24 小時之後亞硝酸鹽含量約從 3mg/kg 升到 9mg/kg, 仍然是個很低的量。所以 , 需要吃起碼 30 公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量 , 顯然這是不可能的。
最近有研究顯示 , 剩飯菜在常溫下超過 6 小時 , 亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用 , 不能殺菌 , 細菌仍會慢慢滋生增長 , 剩飯菜一般 2 天以內尚可食用 , 超過 3 天最好倒掉。所以 , 只要在合理的時間內適量的食用隔夜菜 , 並不會食物中毒 , 更不可能致癌。
需要注意的是 , 魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等食物最好不要隔夜食用 , 因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物 , 會損傷肝、腎功能。
另外 , 食用隔夜菜前一定要將其充分加熱 , 就是把菜整體上加熱到 100 度 , 保持沸騰 3 分鐘以上 , 以充分消滅其中的微生物 , 這樣吃起來才能保證安全。
還有哪些食物要注意呢？
1.隔夜茶
都說 「隔夜茶，毒如蛇」，而且放置一夜後的茶水顏色會變深，讓人更不敢喝了。確實，放置一夜的茶中所含的亞硝酸鹽含量也會比剛泡好時有所升高。
以常見的普洱茶、菊花茶、龍井茶為例，放置12小時和24小時後，前兩者的亞硝酸鹽含量低於0.2mg/L，龍井茶略高，大約在0.26mg/L左右。但是，這些都仍低於國家1mg/L的標準。
所以，隔夜茶還是安全的，可以喝。不過鑒於茶水放了一夜後，風味和營養都損失不少，所以還是現泡現喝最好。
另外，喝茶時別嚼茶渣，因為茶渣中可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及一些不溶於水的農藥。
2.隔夜涼白開
本來自來水中就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，據有關實驗測試，燒開後的自來水亞硝酸鹽大概為0.021 mg / L，而且燒開後超過30分鐘，亞硝酸鹽的含量就趨於穩定，隔一夜變化也不大。
所以，只要是符合國家《生活飲用水標準》的飲用水，隔夜喝也沒問題，但放置時間建議別超過2天。另外，為了避免空氣中的細菌污染，盛水的杯子要乾淨，且最好把杯蓋蓋上。
3.隔夜西瓜
西瓜隔夜本身已經滋生大量細菌，細菌進入腸道後又跟著血液「跑」遍全身，侵入器官。因此對於西瓜，常溫下切來後儲存時間最好不要超過4小時。
沒吃完的西瓜，建議包上保鮮膜儘早放入冰箱冷藏，但也儘量不要超過24小時。當把冷藏的西瓜繼續拿出來吃的時候，可以把表面約2厘米的部分切掉再吃。
吃隔夜菜，做好這件事最關鍵！
雖然上面說的這些隔夜食物可以吃，但並不是鼓勵大家去吃隔夜菜，尤其做好一件事很關鍵——減少細菌污染。所以，對於隔夜食物，我們可以保存：
1.沒吃之前先分裝盛好
食物剛出鍋，還沒吃之前最不容易受細菌污染，所以做菜完最好先把一部分盛出來放到保鮮盒中。（並且容器一定要保持乾淨！可用消毒櫃或高溫蒸煮的方式進行殺菌~）
2.儘快密封冷藏
如果無法做到出鍋後立即分裝，那麼大家也應將吃剩的食物儘快密封，並放入冰箱冷藏。
3.吃之前一定要熱透
當把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出來吃時，無論葷菜、素菜，都一定要熱透，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法（加熱到100℃，保持沸騰5分鐘以上）。如果是生的蔬果類，建議切除最外面的一層。
如果以上三點你都做不到，那最好還是別吃隔夜菜了。最後多說一句，癌症的發病原因總是多種因素長期、共同作用的結果，將癌症簡單地甩鍋給某個單一的因素（比如隔夜食物）是非常不科學的。
