"大家可能會好奇，為什麼被東北人喜歡的幾大「硬菜」，卻一直在南方人的眼裡算不上是好菜呢？甚至有時候提到東北的硬菜，很多人都反應有一種下不去嘴的感覺，這又是什麼原因導致的呢？
對於這個問題，梁宏達的解釋可以說是一針見血，倒也不是當地人的一種偏見，反倒是民俗文化，地方習俗的不同而引起的，其實與口味沒有關係。
首先從味道上來講，梁宏達表示每一個地方的食材上還是有區別的，但如果落實到做成的菜品上，純食物所提供出來的味道並沒有太多的區別。如果說非要說做法上，其實南方人不能接受的就是北方人對菜的做法。
舉幾個「硬菜系」的例子，「蘸醬菜」「殺豬菜」「豬肉燉粉條」「血腸」。這些在東北最受歡迎的硬菜，但在南方人的眼裡其實就是跟大鍋煮差不多。
拋棄掉味道來講，剩下的就全都不被南方人所接受了，份量再大，味道再正，但造型與做法完全與南方的民俗習慣有差異，這就導致了絕大多數的南方人不喜歡東北菜了。
但站在北方人的眼裡，南方人的菜是好吃，而且的時候也特別的精緻，但就是擺盤小，感覺沒有自己東北的大氣。同樣他們會認為南方人骨子子裡就是有著小氣，不捨得吃的習慣。
其實雙方各看不順眼，對於吃什麼也不是說有什麼問題，只是大家都不太想融入到各自的生活民俗習慣裡面罷了。
每個地區都有自己的飲食文化，沒有什麼吃不吃得下的，就看你是怎麼樣的心態。不管去哪裡，我都要嘗一嘗當地最傳統的菜，我覺得這樣才是這真正的去到了這個地方！」
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