冰淇淋，專屬於夏天的美味。炎炎夏日中，總有一款你所喜歡的冰淇淋打動你的心，征服你的胃。關於冰淇淋的起源，十有八九的國人都會認為它起源於國外，到底如何不得而知，但最具說服力的一種說法是冰淇淋源於我國，後來被遊歷世界的馬可·波羅由中國帶回西方並得到進一步的發展，慢慢地冰淇淋以其涼爽甜美的口感風靡於世界。

市售的冰淇淋價格都不菲，從十多塊錢到幾十上百的都有，每年夏天光是買冰淇淋的費用支出就是不少的一筆錢。外面買來的冰淇淋不但貴，還有各種添加劑，聰明的主婦們有沒有想過自己在家做冰淇淋給家人給孩子吃呢？看似高大上的冰淇淋，其實做法極為簡單，而且自己做用料放心，吃著安心，成本低，比買來的還要好吃上幾分。其實吧，冰淇淋做起來並沒有大家想像中那麼的難，即大家的家裡面沒有冰淇淋機，同樣也是可以做出冰淇淋的，而且味道和口感都不會比外面賣的差，別不信，下面大家只要按照我的做法來，即使是廚房小白，也可以在家就能做出一道美味可口、香甜冰爽的冰淇淋。

「冰淇淋」——這是一道距今有800年歷史的傳統小吃，起源於中國元朝，發明者是一位元朝時期的食品鋪老闆，因為突發奇想而大膽嘗試將蜜糖、牛奶、冰塊和珍珠粉混合在一起，結果就做出了世界上最早的冰淇淋，目前冰淇淋主要是以牛奶、奶油、飲用水、白糖為主料，搭配上適量的調味料一同經過混合、滅菌、冰凍等多道工序製作而成，因為色澤誘人、口感酥軟冰爽、味道濃香清甜、解暑效果明顯等諸多優點而備受大眾喜愛，目前冰淇淋也是一道經典的大眾解暑美食，下面就進入到甜蜜家的教學時間。

【冰淇淋的美味正確做法——「無冰渣非生蛋」做法】——特點：色澤誘人、口感酥軟、味道香甜、做法簡單、一看就會。

【主料】：純牛奶300毫升、淡奶油250毫升（1毫升=1克）

【配料】：雞蛋3個

【調料】：水、白砂糖120克（也叫細砂糖）、果醬適量（或水果）

【工具】：電動打蛋器1個（沒有也可以做，不過會比較費力）

——【開始製作】——

第一步「攪勻蛋液」：先取一乾淨大碗，加入白砂糖90克，雞蛋黃3個（雞蛋黃可以打開雞蛋時來回倒幾下倒出蛋白，然後加入蛋黃即可，蛋白可以用來炒肉時腌肉使用），用打蛋器快速攪打打勻，打成棕黃色的濃稠蛋液，備用（有電動打蛋器則更快更方便）。

第二步「加入牛奶」：將準備好的純牛奶300毫升分6次加入雞蛋液內（這裡一定要分次加入，一次加50毫升左右），每次加入蛋液後要攪拌均勻再加入下一次，反覆至蛋液充分攪拌均勻為止，備用。

第三步「小火加熱」：再取一乾淨小鍋，將充分攪拌均勻的蛋液倒入鍋內，上灶，開小火進行加熱（注意，這裡攪好的蛋液需要加熱一次），一邊加熱一邊攪拌，一直燒至蛋液微開後即可關火，離灶放涼（注意，這裡一定要全程小火，且要不停攪拌，後面解釋）。

第四步「打勻奶油」：另外再取一乾淨大碗，將準備好的淡奶油250毫升全部倒入碗內，同時再加入白砂糖30克，用電動打蛋器打至六成發奶霜狀態（也就是停下可以看到明顯條痕的樣子就好）。

第五步「混合打勻」：此時之前晾涼的蛋液差不多晾涼到了合適溫度（40度左右），將晾涼的蛋液倒入到剛打好的奶霜內，再次用打蛋器攪打均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍層冰凍1個小時左右，冰淇淋胚子即成。

第六步「冰凍攪打」：冰凍1個小時後取出冰淇淋胚子，用打蛋器再次攪打一次打碎出現冰塊，打至均勻後再次蓋上保鮮膜放入冰凍室內冰凍，反覆3次共打三次即可，無冰渣且非生蛋的美味冰淇淋即成，最後加上自己喜歡吃的果子或果醬，享受冰涼一夏吧。

出品圖：這樣一道無冰渣、非生蛋、奶香濃郁、冰爽香甜的牛奶冰淇淋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼做冰淇淋還要加雞蛋黃？為什麼不能加蛋清？——（冰淇淋「酥軟可口、營養鮮香」的關鍵一步，全網「冰淇淋為什麼只用蛋黃不能用蛋清」最詳細解釋）

..........這個問題問的很好，這也是冰淇淋製作是否成功的關鍵要素，加蛋黃並非必要，但目前來看是最好用的首選加料。

理由：首先，蛋黃內擁有著卵磷脂這一特殊成分，它有著可以代替乳化劑的天然乳化作用，什麼意思？簡單的理解就是——在做冰淇淋時加入蛋黃，可以有效地幫助牛奶內的水分和奶油進行充分的融合，讓整道冰淇淋胚子更易成形，並且蛋黃本身蛋白質含量較高，耐熱性較差，稍微加熱一下就可以發生固化作用，所以做出來的冰淇淋胚子就會更易定型且增加口感；那麼為什麼不用雞蛋清呢？理由主要有下面3點，一是雞蛋清並沒有雞蛋黃所含有的卵磷脂豐富，使用效果並不明顯，二是雞蛋清本身顏色透明，並沒有蛋黃那樣的特殊深黃色，不能賦予冰淇淋更多的誘人色澤，三是雞蛋清蛋白質含量比蛋黃蛋白質含量更高，耐熱性太差，加入冰淇淋內不加熱生吃不安全，加熱了又很容易煮熟成塊，導致冰淇淋製作失敗，綜上3點，做冰淇淋一定要首選雞蛋黃而非蛋清。

2、為什麼純牛奶要分6次加入雞蛋液內？——（冰淇淋「口感香濃細膩」的關鍵一步）

..........這個問題問的也很好，這樣做是為了保證乳化反應的充分進行，這樣做可以更快的做好冰淇淋胚子。

理由：首先，通過上面的回答大家已經明白了雞蛋黃具有乳化作用，那麼再來回答這個問題就會簡單很多了，為什麼？因為這裡拌好的雞蛋液就是「乳化劑」，而純牛奶內則本身包含著水分和奶油，所以如果一次性將全部的牛奶倒入蛋黃內，蛋黃會因為牛奶的沖入而被衝散，導致乳化作用相對較慢，整體完全乳化會需要很長時間，反過來看，如果一次加入和蛋黃差不多的牛奶，牛奶量較少，乳化劑的占比就會更大，所以乳化效果會非常的快，一旦第一次加入的牛奶乳化均勻後，加入後續的牛奶乳化劑同樣又可以很好的繼續乳化，所以整體乳化速度會加快很多，打勻的乳化雞蛋液也會更加的均勻細膩，後續做出來的冰淇淋口感和香味上也會更好。

3、為什麼攪拌好的雞蛋液要進行加熱一次？——（冰淇淋「吃著放心、奶香十足」的關鍵一步）

..........這個問題的答案很顯而易見了，主要目的就是將加入的蛋黃熱熟，當然同時還有著熱出奶香的作用。

理由：很多人在做冰淇淋的時候都比較質疑這裡用的「生雞蛋」，認為這樣直接吃生雞蛋對身體不好，很容易吃入細菌，所以後來做冰淇淋就慢慢都開始增加了「加熱」這一步，不過加熱歸加熱，在加熱時是肯定是不能完全燒熱的，不然牛奶內的蛋黃就會直接凝固，導致蛋黃和牛奶發生分離，冰淇淋會直接宣布製作失敗，所以這裡加熱大家也要注意必須是全程小火，且需要一邊加熱一邊攪拌，避免鍋底局部溫度過高，局部蛋黃結塊，這樣才能保證既燒熟蛋黃又不燒至成塊。

4、為什麼還要用到奶油？奶油為什麼要單獨先打成奶霜？——（冰淇淋「奶香十足、製作更快」的關鍵一步）

..........這個問題問的很好，這裡加入奶油自然是為了增加冰淇淋的奶香味，同時豐富冰淇淋的口感，而先打成奶霜則是為了更好更快的製作出冰淇淋。

理由：本身光是用牛奶和蛋黃也是可以做出冰淇淋的，只不過口感相對較硬，冰渣太多，所以不太美味，而加入適量的奶油可以很好的增加冰淇淋的奶香味，同時因為奶油本身的油脂含量較高，可以很好的增加冰淇淋的順滑口感，所以加入適量的奶油是會大大加分的；其次，為什麼說奶油必須先打成奶霜再加入牛奶？其實原理和上面說的乳化反應類似，如果將濃度不太高的奶油直接和牛奶蛋液混合，那麼整體流動性就會太過順暢，整體蛋液會難以攪打定型，所以做不出來冰淇淋的口感，而如果先把奶油單獨攪打成濃度更高的奶霜，那麼再加入牛奶蛋液整體濃度就會高上很多，可以更快的攪打成形，所以冰淇淋的製作速度也會大大加快。

5、為什麼冰凍1個小時就要取出來攪打一次？還要反覆進行3次？——（冰淇淋「口感細膩、美味解暑」的關鍵一步）

..........這個問題問的非常的好，這一步是做好冰淇淋的最後收尾工序，必須至少反覆攪打3次，

理由：首先，前面已經做好的牛奶蛋液本身還是自帶一定水分的，直接拌勻放入冰凍層冰凍出來後，牛奶蛋液的表面會形成一層薄冰塊（牛奶蛋液內的蛋液和乳粉成分會自然沉澱，所以表面會自然形成一層水分，從而被冰凍成冰塊），而下面卻又只是出現一些冰渣，如果將這樣的東西取出來食用，肯說是不能叫做冰淇淋的，頂多叫個刨冰，所以一定需要再進行攪打一次將表面碎冰完全打碎融入牛奶蛋液內，這樣整體口感就會更加接近冰淇淋，而需要反覆至少3次則是因為打的次數越多，整體牛奶蛋液內的碎冰就會更加均勻細膩，整體不會再殘留任何冰渣，所以口感上也會更加冰爽酥脆，解暑美味。