"大家好這裡是簡食記的廚房，今天跟大家分享的是開胃下飯酸豆角的做法，只要3分鐘認真看完，就能學會。為了做好這道美食，我請教了農村的奶奶，她說按照這個做法，放2年都不會壞，而且口感又酸又脆，非常簡單，想失敗都很難，喜歡的童鞋趕拿好小本本記好了，開課啦……
今天跟大家分享兩款酸豆角的做法，其實做法都是大同小異的，只是配料和腌制方法略有不同，但是吃起來口感卻是差別很大，湘菜中的做法用到了辣椒和姜，川菜則是用到花椒或其他香料。至於選擇哪種味道適合您，還是看個人口味吧！
【酸豆角】第一種做法：
原料：豆角2000克，紅花椒4克，新鮮蒜頭10個，大姜30克，白酒30ml，鹽適量，純凈水3000克，白糖。
做法，1：鍋內加水燒沸，加入豆角，薑片焯水1分鐘，然後撈出瀝干水分。
2：另起鍋加入純凈水燒開，加入鹽 白糖，花椒煮1分鐘，然後放置冷卻。
3：取一個乾淨無油的罈子，將煮好的豆角放在裡面，在將涼透的花椒水倒在裡面。
4：最後在上面淋入少許高度白酒，密封30天就可以了。
【酸豆角】第二種做法：
原料：長豆角2000克，花椒20克，八角20克，鹽100克，清水3000克，高度白酒30克，適量生薑、辣椒，冰糖。
做法，1：長豆角清洗乾淨，再用乾淨的線把它們分成小把。
2：炒鍋燒熱，下入鹽和八角 花椒小火煸炒一會，再倒入清水，大火燒開至鹽 冰糖融化，關火晾涼。
3：把豆角盤起來，生薑和辣椒一起放在罈子中，倒入煮好的花椒鹽水，淋上白酒即可。
4：腌制30天左右即可，時間太短會產生大量的亞硝酸鹽。
腌制酸豆角的6個技巧：文末是重點哦……
1：豆角的選擇，最好是選擇色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致，硬挺的新鮮嫩豆角。
2：容器的選擇，不建議用塑料瓶，如長時間腌製劑釋de 物質，對人體不利,最好是選用玻璃瓶，能密封即可。
3：料水的使用，調好的料水一定要徹底涼透後，才能使用，水是根據容器的大小決定的，食鹽比平時做菜咸五倍即可。
4：加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點。做酸豆角必須要用高度白酒。
5：酸豆角的腌制過程，全程不能有油和生水，否則會發霉，保存的時間不長。
6：腌制的容器，必須要密封好，如若漏氣會導致做出來的豆角發臭。
小廚有話說：
在腌制酸豆角的時候，萬萬不要洗完就直接腌制，一定要放置陰涼通風的地方稍微晾一晾，感覺豆角不那麼脆就可以了。奶奶做的時候，是先將豆角用鹽腌一會，在用清水洗凈，最後再放通風處晾乾水分腌制。以上哪種方法都可以，大家都可以試一下。
酸豆角炒肉沒有人不喜歡吧，超級無敵下飯菜，想想就流口水……今天的文章就分享到這裡，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您…
腌制酸豆角一定要記住：無生水、無油、要密封。
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