"我們經常疑惑，為什麼同樣的食材，在飯店吃味道就很好，自己在家做就做不出來那種味道，那是因為你沒有掌握決竅，接著往下看，我會分享一道在家也能做出飯店口感的美食。
插圖一
我們家四口人，兩大兩小，都愛吃魚，不管怎麼做，每次都光碟，特別是我家女兒，簡直到了無魚不歡的程度，所以這也造就了孩子爸爸特別愛做魚，而且魚做的也特別棒，一周家裡吃魚的次數達到四次之多，特別是到了周末，中餐、晚餐都要做一條魚，或清蒸、或紅燒、或煮湯，其中紅燒為了口感，一般會放辣椒，所以孩子吃不了，但和我孩子爸就超級愛吃，焦香入味、香濃下飯，我們家基本上輪流著來做。
魚的營養價值非常高，魚肉含有豐富的蛋白質，低脂肪，易於消化，能夠補充豐富的維生素；魚腦含有俗稱「腦黃金」的DHA，有助於嬰兒智力的發育；魚膘含有豐富的膠原蛋白，和燕窩有得一比；魚骨、魚翅含有豐富的鈣質，用來燉湯能最大限度的吸收它的營養成分。所以魚，全身上下都是寶，常吃對小孩的身體發育有好處，所以我家一月吃不下20次。
我老家地處鄂西北，靠近神農架，老家沒有人養魚，一般都是過年的時候才會有菜販從宜昌等地販運一些當地人養殖的魚過來售賣，加上過年都會有吃魚代表「年年有餘」的美好憧憬，所以我們過年桌上一定會有一道魚，而在其他時間很少吃魚，在老家的做就是把魚切成大塊，直接下鍋炸，這樣可以保存很久時間，吃的時候再上鍋蒸一下，但魚的口感並不太好。這是我記憶里的第一種魚的做法，來深圳數年，見識了魚的N種吃法，吃的最多的還是紅燒和清蒸這兩種最經典的做法，因為製作簡單，家常菜必備。
孩子爸爸做這道菜的淵源竟然是他在他們公司樓下一家出名的湘菜館吃了幾次招牌菜，就是這道紅燒鱸魚，味道太好，回來忍不住如法炮製，那家店，後來娃爸也帶我去過一次，這道魚真不愧是招牌菜，上桌香味撲鼻，夾一筷子入口，焦香入味，非常好吃，所以娃爸回來在家已經做了不下五次了，之前也分享過，做法不夠詳細，我今天詳細來分解一下這道魚的做法，如果你喜歡吃魚，不防在家試著做一下，很簡單，一學就會。
[紅燒鱸魚－焦香入味、香濃下飯創新做法]
[主料]：鱸魚1條
[配料]：小蔥4根、大蒜6瓣、生薑1塊、小米辣椒6個
[調料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、味極鮮、食用鹽適量
－－[開始製作]－－
準備好以上食材後，先把魚清洗乾淨，因為魚在超市購買的時候，都讓賣魚的師傅當場殺好了，清除了內臟，回家一般就是清洗乾淨就可以操作，不需要自己宰殺，省去殺魚這一步。清洗魚的時候，一定要仔細，魚肚內的黑膜要清洗乾淨，魚鰓處的積血清洗掉，如果還有殘餘的魚鱗需用刀具再刮一次，清理乾淨。然後把魚瀝干水分，在魚身兩面划上均勻的幾道斜口。
清洗乾淨小蔥，切碎；生薑去皮，切片；大蒜拍碎剝皮，切碎；小米辣椒清洗乾淨，切碎備用。
鍋中放入適量的油，因為要先煎一下魚，油可以多放一點，先下入薑片，煸出香味。
等油溫七成熱，把魚放進去，放進去之前，要用乾淨毛巾（或者廚房用紙）把魚身上的水分吸干，這一步是為了防止放魚進去時濺出油花，燙傷。魚放進去時，最好是擰住魚尾在鍋里滑一下，讓魚身快速受熱。百家有百家做法，這一步你也可以不用啊，直接進入第步。
把魚放入鍋內先不要翻動魚身，讓魚煎一下，這個時候要轉中火，慢慢煎，火大就糊了。大概煎上2分鐘左右。
煎完一面翻面煎另外一面，時間可以久一點。翻身時動作要輕，一是怕魚散架，二是怕油濺出燙傷。上周末在家做煎餅翻面時油濺出燙傷到脖子，還好不嚴重。所以大家這一步操作一定小心，動作要輕。魚煎的時間需要自己掌握，如果感覺沒有煎焦脆，一定要多煎一會兒，口感才好，可能至少需要煎5分鐘左右，不要心急。
煎好後，淋入適量的清水，大概魚身的三分之二的樣子就可以了，不要超過魚身，加入料酒讓它煮上1分鐘。
到了最關鍵的時候了，最後一步我們來放調料，把大蒜放進去，再依次放入一勺生抽，一勺老抽，適量鹽，雞粉，一勺味極鮮，用鏟子輕輕的攪拌均勻，讓魚再煮一會兒，煮的時候，不斷的把料汁鏟起來澆到魚身上，這個時候就不要再去翻動魚身了，容易散架，所以就用澆的方式，讓魚均勻入味。
出鍋前我們放入蔥段、小米辣椒，攪拌均勻，煮1分鐘就出鍋，我們輕輕的把魚盛出來放在盤子裡，然後把所有湯汁和作料都放在魚身上。
出品圖：這道焦香入味、香濃下飯，味道不輸飯店口感的紅燒魚就做好啦，你學會了嗎？是不是看起來非常有食慾，顏值老高呢？
－－[內容總結之「夏夏叨叨」]－－
這道菜算是改良版的飯店紅燒魚的做法，因為飯店做這道不是油煎，是過油炸，飯店鍋大油多，做大部分菜都是先過油炸一遍再炒，一是口感香，二是炒起來快，節省時間，這也是飯店不公開已然全民皆知的決竅了。但在家裡做，一是我們不想浪費這麼多食用油，二是高溫油炸食物常吃對身體健康不好，三是油炸會破壞食物本身的新鮮感，所以我們在家做，只能選擇先煎後煮的方式，同樣煎過後的魚也是焦焦脆脆的，口感不錯。
－－〉紅燒鱸魚之「技術小Tips」－－掌握這4點，你也能做出飯店口感的紅燒魚
1.第一步「煎」，這一步至關重要，魚的口感好壞取決於這一步，下鍋前先吸干水分，不然水淋淋的下油鍋一定是油花四濺，被燙到。開小火慢煎，大概煎2~3分鐘左右，輕輕的翻面，翻面一定要輕，這一步很重要，不然魚容易散開來變形不好看，煎至兩面都變金黃焦脆，我們沒有過油炸，這樣已經還原了飯店油炸的80%的效果。
2、第二步「煮」，煎好後，把大蒜倒入，炒香，蒜能去腥又能提香，再加入適量的清水和料酒，煮上1~2分鐘，主要是去除魚腥，這一步也必不可少，少了這一步，魚不夠嫩，料酒的量視魚的大小來定，一般可以放一大勺料酒。
3、第三步「加調料」，這一步，我也稱它為至關重的第二步，因為少了這一步，你基本上做不出好吃的魚啊，調料一定不能少了生抽、老抽和味極鮮，這三樣才是魚入味的法寶，提鮮讓魚充分入味，我還添加了雞粉和少量的鹽，這樣調好後，煮上1分鐘，煮的過程中，不翻動魚身，需要不停的把料汁澆到魚身上，這樣讓魚充分的入味。
4、第四步「加配料」這是最後一步了，做出來的魚香不香，好不好看，就差這一「哆嗦」了，我們開始準備的小米辣和蔥段，這個時候就可以加進去了，稍微煮一下就可以撈出來，一是為了口感更香，二是為了這道菜更漂亮，愛吃辣的加上小米辣口感更勁道。好啦，有了以上四步，保證你做出來的魚香濃入味，口感和顏值雙100！
結語
其實這道菜難度不大，只是因為飯店做魚，一是過油炸，聞起來香；二是用料足，各種調料放的多；三是餐具好看，擺盤講究，所以我們一看就覺得人家做的好吃又好看，其實你多嘗試幾次在家做，也一樣能做出好吃又好看的紅燒魚，歡迎大家收藏製作Y！
我是夏夏食記，一個熱愛製作美食、熱愛收納、攝影的80後建築設計師，如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色 號關注「夏夏食記」，我會每天為您更新更多美食，如您有不同的意見和好的建議給我，歡迎下方留言、評論和我互動，夏夏感謝大家的觀看，我們明天再見！
（本文頭條首發，圖文均由「夏夏食記」原創製作，未經授權嚴禁搬運抄襲）
"
