"或許對於食材有所了解的朋友應該知道，從去年到現在，獲得自家圈養豬肉的途徑便得越來越難，因為養殖環境的變化，豬肉的肉質也發生了變化，主要體現在脂肪含量和肉質口感上，正是因為這種變化，所以在使用香料烹飪豬肉時，小鳴覺得我們也應該做出相應的調整。那麼如何調整呢？小鳴說說一些個人的淺見。
原本家養豬肉廣泛的時候，豬肉的脂肪含量和質量都較高，因此脂肪的香氣也較為濃郁，與此同時臊味也較為明顯。所以在之前烹飪豬肉類食材時，小鳴介紹的方式中會使用草果，草果既可以調節油膩度，以草果為定香調味，搭配上白芷去腥，兩者同時在烹飪之後會形成一股融合脂肪之後的香氣，而現在因為肉質的變化，脂肪的質量和含量的變化，草果和白芷對於豬肉而言，它們的作用在不斷的被削弱，因此讓它們退出主要的架構，便有了實踐的意義。
在最近烹飪豬肉的時候，小鳴覺得使用乾薑和良姜的混合搭配，良姜用在臣料的位置，乾薑用於佐料上，這樣在保證消除臊味的同時，乾薑可以調高香氣，而良姜因為味覺上比較清新，可以起到緩解油膩口感的作用。使用肉蔻用於臣料位置，在提升香氣的同時，可以改善肉質口感，以此來應對肉質口感上的一些變化。在定香的選擇上，使用了甘草於佐料的位置，讓它平衡各種香味，同時帶出回口的甘甜。
在前香部分上，桂皮和八角還是可以比較好的適用於現在的豬肉，但是在與之呼應的佐料上確可以做出變動。例如常用五加皮可以省略，因為肉質的腥味正在變弱。後香部分上丁香的用量也應該比起之前減弱，甚至是直接不使用丁香，這樣做為的是不讓丁香奪取了所剩不多的肉香。隨著丁香用量的減少，砂仁的用量卻可以有所提高，砂仁的香氣充裕，但是並不像丁香那般霸道而有掩蓋性，這樣可以增強回口香氣上豬肉的肉香感。
至此小鳴個人調整後架構為：桂皮 八角 肉蔻 良姜 乾薑 甘草 砂仁
在這個架構下，可以根據不同部位的食材特性，在酌情添加其他香料，如帶骨的添加些草蔻、腥味任然覺得有些重可以添加少許草果和白蔻等做法。總而言之，香料的應用是基於食材的，食材實際情況的變換，在香料使用的時候，也應該有所變化，這樣才能更好的找到香料與食材的契合點，讓美味繼續飄逸。
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