晚期糖基化終末產物（AG-Es）是過量的糖和蛋白質結合的產物，與人體衰老、糖尿病、阿爾茨海默病和動脈粥樣硬化都有一定相關性。

平時，人體會通過進食將食物中存在的AGEs攝入體內。為防止AGEs過度積累而損害健康，首先需要改變飲食和烹飪習慣。對此美國營養學會提醒人們，烹調需要注意「五要五不要」。

五要

√ 畜禽肉類首選蒸煮。研究發現，抑制AGEs效果最好的烹調方式包括清蒸、水煮、微火燉煨燜和滷製。

√ 肉、魚烤前先用酸度高的檸檬汁、葡萄酒或醋浸腌，可抑制AGEs產生。

√ 熬湯、燉肉時添加番茄與紅酒，有助減少AGEs生成。

√ 以特級冷壓初榨橄欖油作為主要的烹飪用油。因為橄欖油的AGEs遠少於其他植物油，其抗氧化與抗AGEs的功效較好。

√ 烹調時多使用天然香料，它們當中很多含有天然抗氧化劑，可抵消AGEs的負面作用。

五不要

× 禽畜肉類不要烹煮過頭，否則會產生更多AGEs。

×不要用煎炸和烘烤的方式烹調肉類，否則會加速AGEs形成，同時讓營養流失。

×不要用烘烤的方式烹調堅果仁或其他食用型種子類食材。

×經過高溫殺菌加工製成的包裝食品儘量不要二次烹煮。

×蔬菜無論是生鮮或稍微烹煮，與熟爛的相比，都含有更多抗AGEs成分，所以不要過度烹飪。