一鍋滷水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了滷水的鵪鶉蛋，那麼鮮那麼香，那一刻覺得自己簡直是這個世界上最幸福的人！
當你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家滷味店！
滷蛋滷雞爪滷鴨胗滷牛肉滷豆乾鹵花生……這個神奇的滷水方子簡直無所不能。
5 樣原料，3 個步驟，
極其簡單的方子，真的很難失誤。
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本文自帶香氣
第一步「 鹵 」
簡單點，再簡單點，不管做人，還是做鹵
這鍋香氣馥郁、滋味複雜的滷水，原料只有 5 樣：
冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬 雲南滇紅，泡茶好喝，做滷水會有檸檬香氣，很特別。當然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會特別清香解膩。滷料包 1 個，推薦「 信 」牌。
這枚帶著滷水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。
跟著我一起數
把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒過蛋煮開，沸騰後燜一會兒。（這步大概花了 10 分鐘）
然後過冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉出美麗的漩渦，然後放到一邊，自然冷卻。
轉轉轉的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。
確保都撞碎了哦？
放到一邊，自然冷卻。
數到 2 了哦
準備一口深一點的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把滷料包、小檸紅都放進去。
等鍋內水開的時候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉小火，蓋上鍋蓋。
水和醬油比很重要，要標準喲~ 如果沒有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什麼品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。
恭喜你，來到最後一步咯
讓這些可愛的鵪鶉蛋們在鍋里小火煮一會兒，咕嘟咕嘟 2 個小時後，它們就入味了。
來，允許你偷吃一枚。剝開來的時候，蛋殼裡攜裹著湯汁，艷光四射！
鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會更入味。
好看的大理石紋出現了！
第二步「 浸 」
耐心點，再耐心點，不管對人，還是對食物。
滷味不能急，浸一晚上後再撈起，才是你最愛它們的時候：
第二天起床就有一鍋滷味在等你，想想就很幸福呀：）
讓滷味更入味的秘訣無他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片後是這樣的：
