蒸，烤，煎、炸，炒
怎麼吃，才夠味？
加 醬
黃豆醬
無論什麼菜，只要一勺醬，魅力即刻大增。從顏值的提升，口感的豐富，醬既畫龍點睛，又錦上添花。一句話，有了醬，就有了醇厚鮮香的滋味，這是中國人心中最無可替代的味道。
位於九曲黃河最後一道彎的蘭考，曾經飽受洪澇，和鹽鹼地的困擾。當地人的生活，貧困而艱難。而醬，則是他們貧瘠生活中最重要的調劑品。
李俊立，蘭考縣制醬技藝的非物質文化傳承人。秉持初心的他，在堅守傳統制醬工藝的同時，更開創了中國窖藏醬的先河。
每年的五月份， 閒暇下來的李俊立都會回到老家，用最傳統的工藝，做幾壇黃豆醬，給母親食用。
1
製作黃豆醬
煮豆是做醬的第一步，精選顆粒飽滿的黃豆，用大火煮到熟爛。
光陰流轉，兒時觀看母親做醬的記憶仍舊清晰，只是隨著母親年齡漸長，做醬的人換成了李俊立。
等到冷卻下來，便到了製作黃豆醬最為關鍵的一步。將煮好的黃豆，均勻地裹上麵粉。這些麵粉將為黃豆的發酵提供養料。
槐樹葉能夠確保黃豆在避光的同時，又保證溫度的均衡。
濕潤的房間內，黃豆在悄然無息地改變著，一個星期後它們將迎來變身。
到了下醬的時刻。百忙之中的李俊立，又趕忙回到老家。下醬，是決定黃豆醬能否成功的關鍵，李俊立馬虎不得。
黴菌，是黃豆發酵完成的標誌。李俊立和母親，仔細挑選。加入一定比例的食鹽，西瓜，大料。雖然瓜豆醬的配比，李俊立早已爛熟於心，但他依然小心翼翼，這是多年來他對做醬的敬畏。
為了減少水分的揮發，李俊立加快了手中的速度。將攪拌均勻的豆瓜，放入提前準備好的陶罐之中。
接下來是陽光和時間的主場，它們會讓黃豆和西瓜發生神奇的轉變。一個月後，原本平淡無奇的黃豆，呈現出誘人的紅褐色，並散發著濃郁醇厚的香氣。這是黃豆醬成功的標誌。
2
醬的食用
做醬，愛醬的蘭考人，對於醬的食用更是得心應手。
炒涼粉，蘭考人的最愛。蒜薹，辣椒，熱油爆炒，黃豆醬的加入，讓寡淡的涼粉，瞬間濃郁醇香，這是地道的蘭考味。
醬燜雞，蔥姜過油爆香，加入雞塊，大火翻炒，炒至焦黃，於是在熱量的快速激發下，以醬調味，小火慢燉，讓醬的醇香，最大程度的滲入到雞肉的纖維里。
