生病身體虛弱的時候喝上一碗滋補身體的雞湯，咂吧咂吧特別有味道，加之口中瀰漫著的滿滿的香氣和能量，想必是一件太令人滿足與欣慰的事情了……
然而，喝湯真的滋補了嗎？
雞湯魚湯，這麼香氣逼人的湯汁真的特別有營養？
今天請來了腫瘤醫院的專家為大家揭開湯這層神秘的面紗。
專業醫生告訴你：
湯汁中脂溶性的香味物質溶解在脂肪里的一併進入湯里，湯中的香氣、滋味和綜合品質主要取決於其粗脂肪、粗蛋白和固形物含量。如雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。這些湯中的確含有溶出的胺基酸和小肽、以及B族維生素，身體很容易吸收；但更多的還有非常多的調味料、鹽以及肉里的嘌呤、油脂，而主要的營養物質——蛋白質，卻很難進入湯里，肉中的蛋白質含量有15%～20% 而雞湯中的僅有 1%～2%。
那麼鹽呢，我國推薦每人每天攝入的鹽＜6 克，按照正常的湯汁鹹度，兩碗湯就已經霸占了一半的限度啦。也就是說「精華」不在湯里而是肉里。
那還有骨頭湯、豬蹄湯、老鴨湯，乳白色的，一看就是含鈣量很高的樣子，補鈣總是可以的吧？
可惜啊，各種湯，亦是如此。
骨頭中的鈣含量確實不少，但無論骨頭燉多久，這些鈣也很難溶進湯里，也難以讓人體吸收。而且，骨頭湯中的脂肪、鹽及嘌呤都很高。而所謂的乳白色，只是脂肪微滴啦。據說把雞蛋黃和油脂拌成奶油的樣子，放進鍋里煮，也可以是乳白色的濃湯哦。
看到這兒，是不是心涼了半截？
傳言中的骨頭湯補鈣都不行了，那鈣怎麼補才好呢？
千萬別忘了牛奶哦。
牛奶含鈣豐富，一杯牛奶（200 mL）中的鈣超過200 mg，每天喝兩杯牛奶就能夠滿足一天的鈣需求啦。牛奶中的鈣還特別好吸收，實在是不可多得的「天然鈣片」。
豆製品也是補鈣小能手，可以吃全谷雜糧、黃豆、豆腐豆乾。不喜歡吃豆腐的也可以適量吃一些堅果、芝麻醬（100g芝麻醬中含鈣 1170mg，補鈣第一名哦）以及蝦貝類。還有所有的深綠色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等，含鈣量都不低。而且，這些蔬菜中的鎂、鉀、維生素K和維生素C都能幫助提高鈣的利用率哦。
既然雞湯骨湯肉湯魚湯不能補蛋白質，又不能補鈣，又為什麼要發明這種喝法欺騙我們的感情呢？
也不是全沒有益處啦……
對於腸胃不好、食欲不振、消化能力弱的人，飯前喝點湯，還是不錯的，記得撇掉難消化的浮油哦。
不過，如果有胃下垂或胃液分泌不足的問題，就要避免吃飯時或飯後大量喝湯，因為這會讓胃部更沉重，也會稀釋胃酸，影響消化。
對於高血壓患者，喝湯養生，僅限於沒有油沒有鹽的湯。比如小米粥湯，玉米片湯，含鉀豐富，有利於血壓控制；高血脂患者也一樣，請選擇喝白水、粥湯和淡茶。糖尿病人的話，除了同樣需要控制油和鹽，還要考慮到湯的血糖反應，喝湯只能喝很稀的品種，最好湯內不含太多的大米。膽道疾病和腎功能不全的人也要少喝加重負擔啦。
也不要對自己太狠、喝太燙的湯了。燙嘴不說，食管也會燙傷，這麼長年累月地燙下去，甚至可能致癌。
如果你就是想喝點兒熱乎的，喝粥代替也不錯。粥里幾乎不含鹽，也不含脂肪。如果再加點兒粗糧，營養更豐富。當然，皮蛋瘦肉粥、海鮮粥什麼的就不算啦……
說了這麼多，知道了該怎么喝湯了嘛？
總結成一句：要美味，喝湯；要營養，吃肉……
來源：省腫瘤醫院
責編：許卿
排版：周含格
浙江省衛生健康委員會官微
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