原來做法國麵包這麼簡單，比蛋糕簡單，比餅乾好吃，香甜鬆軟特香以前我都用美式大烤箱搭配大石板來做法國麵包，不過我想一般人家裡很少有美式大烤箱，再者，如果不是對烘焙有狂熱的人，應該也不會買烘焙專用的石板，所以這個脆皮法國麵包我就用我家現有的烤箱和普通烤盤來做，而且不需老面種，不搞冷藏發酵，不用養天然酵母，就用最簡單的直接法來做，一樣可以做出好吃的法國麵包。
這個脆皮法國麵包的材料裡面添加了一點點奶油，外皮薄脆，內心柔軟有彈性，比完全無油無糖外殼厚硬的法國麵包較不易刮傷上顎，也更柔軟，很適合用來做三明治或餡料麵包，第一次試做就愛上它的味道，光是麵包沒有夾任何東西我就可以連吃兩片。同樣的麵糰也可以用來做脆皮吐司，如果一次打一個大麵糰的話，可以先烤脆皮法國麵包，等麵包出爐繼續烤脆皮吐司。我總共試做了三次，以下就是我的心得筆記分享。
材料：
高筋麵粉1000克、水700克、麥芽精5克、細砂糖10克、速發酵母6克、鹽18克、無鹽奶油30克
**備註：沒有麥芽精不用加
做法：
1. 麵粉 水 麥芽精 糖，一速攪拌3分鐘，放置20~30分鐘做自我分解。這時麵糰的狀態還很粗糙
做自我分解的時候，避免表面風乾，最好把麵糰蓋好。現在我們家的室溫大約26℃，第一次試做的時候我忘了用冰水，所以我把麵糰放在冰箱冷藏了兩個鐘頭，如果你的攪拌機功率比較低，可以善用「自我分解法」有效節省打麵糰的時間。
2. 加入速發酵母，先一速攪拌1分鐘後加入鹽，一速攪拌5分鐘，接著加入奶油一速攪拌2分鐘，改二速攪拌3分鐘到麵糰光滑（每個人的攪拌機功率不一樣，我分享的的時間和速度是根據我的攪拌機）
麵糰的終溫25℃，有點高，不過還可以，我希望是23~24℃
切下一小塊麵糰檢查薄膜，大概是到可以拉開一片半透明的薄膜就可以了
3. 稍微整理一下麵糰，放進盆子，蓋好，在室溫26℃發酵90分鐘
4. 桌上撒一點點麵粉防沾，把麵糰倒出來翻麺
輕輕拍平，有大氣泡的話就輕輕拍掉，如果麵糰會粘手的話，可以適量撒點麵粉，但不要撒太多，否則麵包會太干
像折棉被一樣左右上下折起來
不要太用力拉扯麵團以免拉斷麵筋，如果沾黏在桌面的話，可以用刮板輔助
翻麺完成後再發酵30分鐘
5. 分割成4等份，每個約440克，稍微拍平，光滑面朝下
捲起成橢圓形，再發酵30分鐘
