一說到油悶大蝦，估計沒有人不願意吃的，肉質鮮美，酸甜可口，自己在家做著吃，經濟實惠，宴請朋友做這麼一道菜還有面子。而且在吃年夜飯的時候，油悶大蝦也是必做的一道菜。
油燜大蝦是一道悠久的經典名菜，屬於魯菜系，集鮮香甜咸4種味道混合。入口香嫩爽滑，回味無窮。但是請記住油悶大蝦千萬不要直接下鍋炒，多加一個步驟，又脆又嫩還好吃！喜歡這一口的朋友們 趕緊來看看怎麼做油悶大蝦吧！
【準備食材】：大蝦，醬油，陳醋，料酒，白糖，澱粉，鹽，姜，蒜
【製作方法】：
1.買回來的新鮮大蝦，先用清水沖洗乾淨，然後把蝦的長須減掉，之後用剪子把蝦背剪開，取出蝦線，這樣吃起來的時候好剝殼，剪殼的時候要注意位置不要太正中間，避免剪斷蝦線，把蝦全部處理好以後，放入盆中，然後倒入一些料酒，這個時候切一些蒜末，薑絲備用。
2.準備一個乾淨的碗，放入兩勺陳醋，一勺醬油，半勺白糖，一勺澱粉，小半勺鹽。適量的清水，然後攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，鍋里放的油要比平時炒菜的油要多2-3倍，油燒到7成熱的時候，把大蝦倒入鍋中，油炸一遍。蝦的外殼焦酥以後盛出來，油炸過以後，鎖住水分，外皮酥脆，蝦肉緊緻嫩滑，所以多加這一個步驟，大蝦又脆又嫩還好吃！
4.鍋里倒入食用油，下入薑末，蒜末，然後翻炒出香味，然後倒入大蝦，把調製好的醬汁倒入鍋中，然後蓋上鍋蓋，中火燜3-5分鐘。最後大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
總結：蝦要新鮮才能做的出美味，蝦線必須要去掉，要不影響口感和食慾，大蝦先炸一遍，鎖住水分，外皮酥脆，蝦肉緊緻嫩滑，多加這一個步驟，大蝦又脆又嫩還好吃！料汁的比例調配要調好，喜歡吃酸或者甜的，依據個人口味多放糖和醋。
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