前幾天去吃燒烤點了一個烤豬蹄，18一份我感覺還不貴，沒想到端上來一看18塊才給半個豬蹄，還是個個頭不大的傢伙，只好感嘆外面吃飯真是貴呀！不過好在味道特別好，尤其是豬皮部分軟糯可口，又帶著孜然辣椒粉的香味，真的太好吃了，要不是這麼貴就再點一份了哈哈！還沒出店門我就想好了，回家我要自己做，這有啥呀！不就是鹵熟的豬蹄再烤一烤，撒點燒烤料就ok了嗎！小意思，對我來說不是難事。
於是今天一大早我就去早市買豬蹄了，路過一家肉攤時看到桌案上擺了四個豬腳圈，老闆說八塊一斤，豬蹄要19一斤，哎呦喂，我這小九九就開始了，首先這豬腳圈是豬蹄和豬肘之間的部分，也是皮多肉少還有很多脂肪，我感覺如果烤著吃肯定比豬蹄不差，而且沒有豬蹄那麼多小關節，對於我這種吃蹄子類的都嫌麻煩的人來說，這豬腳圈肯定更和我心意，而且價錢才是豬蹄的一半都不到，更符合我心意了哈哈，於是把這四個豬腳圈全部拿下，一共才33元，太值了。
到家就趕緊收拾開始做，先用高壓鍋鹵熟了，然後再用空氣炸鍋烤，最後撒上燒烤料和辣椒粉，哎呀，太好吃了，說實話光看著都要流口水的，表皮紅亮紅亮的，吃著軟糯可口，經過烘烤又去掉了一部分油脂，所以吃著一點也不膩，尤其有點肥的部位咬上一口哎呀太香了，只能意會不能言傳，真的要比烤豬蹄還好吃哈！親們，你們一定趕緊試試看吧！咱在家做比燒烤店實惠太多了，這一個一斤重才八塊錢，比店裡便宜太多了，關鍵是皮多肉也多味道也好吃，而且乾淨吃著也更放心呀！
所需食材：豬腳圈2000克，老鹵適量，紅曲粉10克，生抽30克，老抽20克，黃醬1大勺，6克鹽，蔥姜適量，香葉小茴香花椒大料適量，黃酒40毫升，燒烤料辣椒粉適量。
製作過程：
1首先把豬腳圈洗凈用廚房紙擦乾水分放在案板上。
2然後用噴槍將豬皮燒黑，豬皮燒黑的目的是可以更好的去腥還能去掉豬皮表面的髒東西，而且也更好上色。
3注意燒的要均勻全面，燒好以後泡在冷水裡半小時然後用刀刮掉表面的黑色物質，用流動水沖洗乾淨。
4洗乾淨的豬腳圈放在冷水裡煮開，水中放入20毫升黃酒去腥，水開之後煮3分鐘即可，撈出來用溫水洗凈表面的雜質。
5將蔥切大段、姜切片，把花椒大料香葉小茴香放在調料盒裡蓋好蓋子。
6高壓鍋里放上冷凍的老鹵（每次醬完肉的湯留下來過濾掉雜質以後冷凍保存即為老鹵），開火將老鹵熔化。
7待老鹵熔化以後下入準備好的姜蔥和調料盒。
8再次加入20毫升黃酒，然後再加入20克老抽、30克生抽和一大勺黃醬6克鹽。
9最重要的是最後一定要加10克紅曲粉，加紅曲粉的目的是令成品顏色特別紅亮好看。
10把豬腳圈放進去，如果滷汁不夠再酌情加入適量的開水，以沒過肉為準，蓋好高壓鍋的蓋子開火，待放氣以後改小火定時20分鐘即可。
11鍋內的氣體放光以後將豬腳圈撈出來放在盤子裡晾涼，晾涼的目的是為了去掉表皮的水分，不然水分太大了烘烤一個是要延長時間一個是表皮的口感差一些不夠q彈。
12把鹵熟的豬腳圈放在自己摺疊的錫紙盒子裡放入空氣炸鍋內，我一次烤了兩個，另外兩個留著明天再烤。（沒有空氣炸鍋就用烤箱也行的）
13蓋好蓋子選串燒檔210度烘烤十分鐘即可。
14時間到了取出錫紙盒子，在表面撒上燒烤料和辣椒粉即可開吃！
小提示：因為燒烤料也有鹹味，所以在滷的時候要考慮到這一點，不要滷的太咸了，烤的豬皮特別軟糯可口所以要趁熱吃，涼了就不好吃了，再有我圖省事不想刷盤子了，所以用錫紙疊了個盒子放豬腳圈，四周疊高點也避免在空氣炸鍋里濺油，是個不錯的懶辦法哈！
