清明節，潮汕人喜歡做朴籽粿、鼠殼粿、紅殼桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎終追遠，不忘先人辛勞。如今雖然很多祭品都已更新換代，但做粿祭拜依舊按照潮汕習俗的老規矩擺上神台。

潮汕人以愛吃「粿」而聞名海內外。有一首潮汕歌：「潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿」，逢年過節，人們將「粿」用來祭祀祖先神靈的，在祭品中僅次於「三牲」。

鼠殼粿的由來有這樣一個傳說：

相傳南宋末年，由於元兵入侵潮汕，烽煙四起，民不聊生，人民為求生存，只得忍著饑寒啃草根、吃野菜。不料人們在吃野菜的過程中卻發現了一種叫做「鼠麴草」的野菜，它不僅無毒可吃，而且還香味濃郁。後來，人們便用鼠麴草取汁混合糯米磨碾成漿，然後以漿為粿胚加料做成鼠殼粿。然而，傳說終歸是傳說，食鼠殼粿的真正目的卻是保健防病。據《本草綱目》載：「鼠麴草，原野間甚多……可以入藥，性平、味甘、能袪痰止咳。」因此用鼠麴草為主料加工製成鼠殼粿，食之有袪痰消積、化痰止咳和調和腸胃之動能。

另據南朝·宋宗懍的《荊楚歲時記》記載：「三月二日，取鼠曲菜汁作羹，以密和粉，謂之龍舌，以厭時氣。」可見這種防病食俗南北朝時就已有之，後來隨中原移民南遷而傳入潮汕。但因氣候的不同，潮人吃鼠殼粿的時間改在春節至元宵之間。

紅粿桃

紅殼桃粿也叫紅粿桃。用糯米和大米磨粉和成的皮，當地潮人為圖喜氣在米粉里摻進一些可食用的桃紅色素，餡是用糯米、花生、臘腸、香菇、豆腐乾、芹菜等作料在鍋里炒熟，然後在用壽桃模具進行製作，最後在蒸籠蒸熟即可食用。

當地人稱為紅粿桃。潮汕任何一個節日祭拜活動都離不開紅殼桃粿。

鼠殼粿

鼠殼粿是用鼠殼草（即白頭翁）搗爛拌米粉作皮，以甜豆沙作餡，或以咸糯米飯配作料炒熟作餡，用圓形粿印（模型）包制而成，蒸熟後的的粿皮呈黑色的一種米制粿品。

鼠殼草洗乾淨，用開水燙一遍去除澀味，用石臼搗爛，在油鍋里熱炒，放少許鹽、水，倒進糯米磨成的粉攪拌成塊，再放進石臼搗爛成泥做粿皮，包上甜的或鹹的餡放在香蕉葉上蒸熟即可食用。

這是鼠殼草（即白頭翁）。在這個萬物復甦的季節，在鄉村的屋前屋後隨處可見，鼠殼草是胃藥，有去瘀，調和胃氣作用。

來源：廣州潮汕人

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