台中有個地方叫台中港，它靠海，靠海吃什麼？當然吃海鮮嘍。

你有聽過海瓜子吧，今天，在我的廚房，我就做一道我年輕時候的記憶——辣炒海瓜子，讓大家試試看。

炒鍋、成品盤、夾子、玻璃鍋蓋

海瓜子 800g

薑片 10片

蒜 4顆

蔥 2根

羅勒葉 10片

紅辣椒 2根

米酒 5勺

醬油 適量

芝麻油 適量

【1】切香料

將紅辣椒切成小段，蒜頭拍碎、姜切小片，蔥切段。

Tips

姜可以適當多放一點，它有助於去掉海鮮的腥味。

【2】煸香香料

鍋熱了之後放入適當的芝麻油，放入薑片煸炒，煸香後再放入蔥段、辣椒和蒜頭。蒜不要太早放，容易變苦。

【3】放海瓜子

將海瓜子倒入鍋中，稍微翻炒一下。

【4】加米酒

酌情放入3到5大勺米酒，讓酒去燜海瓜子，開始起火、鍋中燒後，用鍋蓋將鍋蓋住。

【5】燜煮

蓋上鍋蓋後，燜煮鍋裡的海瓜子，燜煮過程中，可稍微搖動鍋，輔助海瓜子受熱。

Tips

最好用透明的鍋蓋，這樣可以觀察鍋裡的情況。

【6】取出開口蛤蜊

透過鍋蓋觀察鍋裡的情況，然後用夾子將開口的海瓜子夾出，防止煮老。其餘的海瓜子繼續放在鍋裡加熱。

【7】調味

往鍋裡放入羅勒葉、一匙白鬍椒和一點點醬油。

Tips

海鮮本來就有鹽分、帶有鹹味，所以此道菜不需再放鹽，放一點醬油也只是為了增加一點色澤，不放也沒有關係。

【8】出鍋

將鍋裡剩下的所有食材，倒入之前裝有已經開口海瓜子的盤子裡。

【9】收尾

最後淋上一點芝麻油，增加香味。

在吃海瓜子等貝類海鮮前，可以把它們泡在水裡，然後往水裡撒鹽，讓其吐沙，差不多會吐半小時到兩三個小時左右。這樣烹飪後的海瓜子就不會因為吐沙不幹凈而影響口感啦。

辣炒海瓜子：「我長這個樣子！」

來源：www.cocohk.today