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雞蛋中的蛋白質含量較高，而且營養十分的豐富，是人們每天必不可少的食物之一；西紅柿也叫番茄，它呢，富含大量的維生素和胡蘿蔔素，這些也都是人體所必須的健康營養物質，而且西紅柿的味道酸甜可口，又好吃又開胃。
這兩種東西搭配在一起，就是我們再熟悉不過的「西紅柿炒雞蛋」了它不僅可以配饅頭或者下米飯，如果再加一步添點兒水，還能煮一鍋雞蛋湯麵，做成滷的話，澆到煮好的麵條上，那就是一碗美味的番茄雞蛋打滷面了。
西紅柿炒雞蛋製作起來一點兒都不複雜，大概來說，就是將雞蛋和西紅柿同炒，先將雞蛋炒熟後，再放入西紅柿，炒到西紅柿變軟後放鹽出鍋，相信多數人都是這樣炒的吧，小編以前也總是這麼做，但是，一直覺得總沒有飯店做的西紅柿炒雞蛋好吃，飯店炒出來的這道菜，吃起來不僅西紅柿的酸甜味道十分突出，而且雞蛋也較為軟嫩，並且鹹度均勻、香味十足，而自己在家炒的卻好像是另外一種菜。
後來，通過到飯店後廚觀察了一次，大廚製作西紅柿炒雞蛋的過程，終於明白了其中的緣由，原來，製作這道菜時，不能直接混在一起炒，炒制的順序和方式也不一樣，難怪每次炒的都不好吃。要想做的好吃，還得這樣做。
【所需食材】雞蛋、西紅柿、大蔥。一般我們按照兩個雞蛋配一個西紅柿的比例，重量大概是一比一。雞蛋在碗中打散備用，西紅柿切成片或者塊兒備用。
【方法步驟】
第一步，炒雞蛋
起油鍋，倒入適量的食用油，用大火將油燒熱後，倒入打散的雞蛋，快速翻炒成熟，然後盛出備用。
第二步，炒西紅柿
炒鍋里再添入少許食用油，放入蔥花烹香，在倒入切好的西紅柿，用中火翻炒至西紅柿變軟，這時的西紅柿還會出一些水，然後再熬煮一分鐘左右。這一步是為了激發出西紅柿的酸味。
第三步，西紅柿和雞蛋混合炒
西紅柿熬煮到稍微軟爛後，倒入炒好的雞蛋，同時放入適量的食鹽，最後用大火翻炒均勻，出鍋前再滴入一到兩滴香油，一盤酸甜開胃又香氣撲鼻的西紅柿炒雞蛋就做好了。
這道菜製作起來總共用不了5分鐘，算是一道名副其實的快手菜了，很適合在緊張的早晨炒一盤，當做早餐的菜肴，它開胃又好吃，能夠「叫醒」你的胃哦！
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