不管是普通的羊肉串，還是異域風味的韓國烤肉、巴西烤肉，肉都是需要腌制的。說到腌制，必然要牽扯到腌制配方，所以首先我們來看看以下幾位燒烤高手都是如何進行肉腌制的。
烤肉腌製法
分享人/王傳磊
我們店的烤肉有點類似於韓國烤肉，肉的腌制方法並不是特別複雜，主要加入啤酒、料酒、圓蔥榨的汁、雞蛋液等調料拌勻，突出的是原料的本味。
分享人/孟鵬飛
我們經營的是自助烤肉，北京有多家分店。我們店的烤肉形式跟韓國烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然後放入墊有紙的烤盤內烤製成熟的。肉的腌制方法其實不複雜，重點是我們要調製好腌料的配方。
腌料粉配方 辣椒麵5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
烤肉腌製法
分享人/寧家浩
配方：羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。
三種羊肉串燒烤粉
我們製作羊肉串的羊肉腌制方法並不複雜，但是在後期烤制時，燒烤粉的製作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做：
燒烤粉
口味：復合香味
製作：黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
2.燒烤粉
口味：孜然芹菜味突出
製作：孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
3.燒烤粉
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
製作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
腌好的魷魚
腌好的腰片
腌好的牛寶
腌好的雞胗
腌好的雞心
腌好的雞肉
腌好的黑椒牛肉
腌好的板筋
肉在紙上烤制
烤好的肉片格外誘人
