熔岩巧克力蛋糕
材料：
（A）苦甜巧克力 120克，牛奶巧克力 100克，無鹽奶油 100克
（B）全蛋 4個，細白砂糖 40克
（C）低筋麵粉 80克
做法：
1. 布丁杯先塗抹上奶油。
2. 將（A）一起隔水加熱溶化攪拌均勻呈絲綢感。
3. 將（B）打散攪拌均勻後，將低筋麵粉過篩後加入輕輕拌勻。
4. 將步驟1加入步驟2後，拌勻，倒入布丁杯。
5. 烤箱先預熱200度，再將成品放進烤箱烤7-10分鐘。
溫馨小貼士：
這款是烤半熟，所以一旦烤到熟透就不會爆漿了。
Tiramisu蛋糕
材料：
蛋糕用料：
雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料：
馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。
裝飾：
可可粉適量、櫻桃適量。
*
做法：
1. 將蛋清和蛋黃分離。
2. 往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
3. 篩入可可粉與麵粉。
4. 用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
5. 將蛋清打發, 取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
6. 將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
7. 將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。
8. 烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
9. 在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
10. 吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
11. 開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
12. 水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
13. 將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
14. 另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
15. 馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
16. 吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
17. 將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
18. 將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
19. 在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
20. 倒入一層芝士糊，然後再重複上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
21. 吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
溫馨小貼士：
這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅乾做的。
如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和義大利濃縮咖啡了。
脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。
提拉米蘇需要冷藏保存。
櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。
吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。
Cappucino 蛋糕
材料：
黃油 80克，低粉 70克，雞蛋3個，細砂糖 40克，紅糖 40克，速溶咖啡粉 （純的，不是三合一）5克， 可可粉 15克，泡打粉 1.5克，奶油奶酪 100克，淡奶油 60 – 75克，糖粉 20克
做法：
1. 黃油切小片軟化後，放入白糖和紅糖混合均勻後，打蛋器打發，至顏色變淺膨鬆。
2. 分3次加入打散的雞蛋液，攪拌均勻後再加下一次。
3. 每次加入蛋液後用攪拌機攪拌均勻。
4. 純咖啡粉加少許熱水化開倒入混合物拌勻。
5. 加入混合過篩後的低粉、可可粉、泡打粉，用打蛋器拌勻只至麵糊順滑無顆粒即可，不要過度攪拌。
6. 容器內抹一層黃油或者色拉油，倒入拌好的麵糊，震出氣泡，放入預熱好的烤箱內180度中層上下火烤30分鐘左右，快烤好時用筷子插進蛋糕中看有無麵糊掛在筷子上，如果沒有就烤好了。
7. 蛋糕取出後，快速脫模，倒扣在烤架上晾涼，防止回縮。
8. 晾蛋糕的過程中，製作奶酪膏。奶酪隔熱水軟化，加入糖粉充分攪拌至膨鬆順滑。
9. 分次加入淡奶油攪拌。
10. 每次加後要攪拌均勻，直至到奶酪膏成想要的稠度就可以了。
11. 冷卻的蛋糕翻過來，切6塊，在表面塗一層奶酪膏，再灑一些可可粉或咖啡粉裝飾下就可以了。或者把蛋糕中間切開，奶酪膏夾在中間，就成夾心蛋糕了。
12. 把蛋糕分成3層，夾上厚厚的奶酪膏。
13. 奶酪膏抹在表面，灑一層可可粉，即可。
舒芙蕾
材料：
低筋麵粉 40克，蛋黃 6克，細砂糖 30克，牛奶 60克，黃油 10克，蛋白 95克
*
做法：
1. 將黃油塗抹在烤碗內側。
2. 牛奶中加入蛋黃液。
3. 用電動打蛋器打發均勻。
4. 篩入低粉並攪拌均勻。至無顆粒。
5. 將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麵糊中，攪拌均勻。
6. 接下來，要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）。
7. 用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）。
8. 再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入1/3細砂糖繼續打發。
9. 然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入1/3細砂糖。（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的。狀態好的蛋白霜，把空氣打進去，蛋白里形成氣泡，加入細砂糖之後它會產生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜。但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜里攪打）。
10. 接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白打至呈倒三角。
11. 用刮刀將打發好的蛋白和蛋黃黃油液放一起。
12. 用刮刀自下而上切拌手法迅速拌勻。
13. 拌好的糊倒入烤碗中，8分滿。
14. 烤箱提前預熱，185度，20分鐘。烤好後，篩些糖粉在表面，趁熱食用。
Oreo可可千層蛋糕
材料：麵粉 65克，可可粉 7克，細砂糖 25克，雞蛋 1個，黃油 15克，牛奶 120毫升，淡奶油 300克，細砂糖 （打奶油用） 30克，奧利奧餅乾 7塊
做法：
1. 先準備好千層皮的材料，麵粉和可可粉放入面目篩中，底下墊一層油紙，黃油隔熱水溶化備用。
2. 雞蛋打入盆中，加入25克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化。
3. 加入牛奶和溶化的黃油，打至油水混合。
4. 加入過篩兩次的粉類。過篩兩次是為了可可粉和麵粉混合更均勻，也是為了拌的時候減少顆粒。先過篩一次在油紙上，再直接篩到盆中即可。
5. 粉類篩入後拌勻，稠度如圖。
內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。
