平時很多上班族應該都對午餐肉不陌生的吧，吃飯時間較短，都會備用一些午餐肉做簡餐的。
但是外面賣的午餐肉澱粉太多了，而且肉不一定會是安全的，吃著既沒營養又不安全。
今天教大家自製午餐肉，味道絕對正，做法也是超級簡單的，上班族的福利，寶媽們做給孩子吃也是超棒的哦。
午餐肉
食材準備：
豬肉 500克，大蔥 1小段，薑 1小塊，玉米澱粉 100克，鹽 1小勺，白糖 3克，花椒粉 3克，胡椒粉 3克，蠔油 1勺。
做法步驟：
（1）將豬肉攪成肉泥，蔥薑切末放進肉泥裡拌勻。
（2）加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。
（3）將玉米澱粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
（4）倒完澱粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。
（5）將肉泥裝進容器裡，用手壓實，表面抹平整。
（6）蓋上保鮮膜，放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者涼調、炒菜、做湯都可以。
豬肉糜（也可以換成牛肉） 500克 蔥末 適量 澱粉 30克 麵粉 30克 雞蛋 1個 水 60ml 胡椒粉 2克 鹽 6克 白糖 10克 香油 適量 五香粉 3克 花生油 適量 料酒 1大勺 紅曲粉（沒有可不加） 2克 生抽
15ml
肉餡里放入蔥末、鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、紅曲粉、香油、花生油、白糖攪拌均勻。
將麵粉、澱粉、水、雞蛋混合拌勻，加入肉餡中。
攪拌至肉上勁。
找一個容器抹上適量食用油。
把肉餡放進去，抹平。
表面蓋上錫紙放入蒸鍋蒸40分鐘。
蒸熟後晾涼放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片食用。吃之前再煎一下，或者吃烤肉，火鍋都可以。
吃之前用油煎一下
也可以把豬肉換成牛肉。
紅曲粉主要上色用，沒有的話也可以放點老抽上色。用了紅曲粉更好看一點。
材料：
梅頭瘦豬： 350 g
蛋白： 60 g
粟粉： 15 g
低筋麵粉： 15 g
清水： 1 湯匙
調味料：
生抽： 1 湯匙 ( 這配方味道較清淡，大家可自行調較 )
白砂糖： 1 茶匙
五香粉： 1 茶匙
紅麴粉： 1 茶匙 ( 有紅潤肉色、防腐的作用，沒有可省略 )
薑汁： 1 湯匙 ( 用來吊味，不能減少唷 ~ )
麻油： 2 茶匙
白鬍椒粉： 適量
做法：
1. 梅頭瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的，放進急凍櫃，冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃，移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒，再手工剁成肉醬，盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷，機器攪拌的肉質感不好
2. 加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白鬍椒粉，拌勻，讓肉醬充份入味
內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。
