石板青椒雞
將仔雞300克剁成丁，放入油鍋里干煸熟透，撈出待用。
鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香，然後放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即成。
窯香土雞
這是瑤王府依照廣東脆皮雞改良創新而來的一道主打招牌菜，其製作過程很有亮點：以生抽、花雕酒、香料調汁，腌泡土雞，吹乾後放入燜爐烤熟。爐內溫度較高，土雞受熱均勻，成菜外皮酥香、鮮嫩入味，日售50多份。
腌制：
1、土雞宰殺治凈，掏凈內臟。
2、將生抽、花雕酒、蚝油加香料調勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時。
3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開水燙至緊皮，撈出後趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風扇前吹3小時至表皮乾爽。
4、取下土雞，掛入燜爐，開中火烤制35分鐘，取出備用。
走菜流程：
取一隻烤雞，放入五成熱寬油內慢火淋炸至金紅酥脆，切件後擺盤，帶一碟泰國辣雞醬即可上桌。
棗莊辣子雞
原料：
宰殺治凈的兩年半公雞一隻，高湯、薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。
調料：
抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。（註：抱犢醋和醬油是棗莊當地產的傳統調味品，可分別用米醋和土醬油代替。）
製作：
1、公雞斬成大塊；薄皮皺辣椒改刀成大片備用。
2、凈鍋下豆油燒至四成熱，煉去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入雞塊中火煸炒5分鐘，待雞皮微微皺起後烹入抱犢醋，快速翻炒均勻，醋香味逸出後調入抱犢醬油，添入高湯，大火燒開，改中火煮約10分鐘，下入紅尖椒，開大火繼續煮至湯汁減半、較為濃稠時下入薄皮皺辣椒、拍蒜、馬蹄蔥，大火煸炒收汁，放入鹽、味精翻勻，加入香菜後裝盤即可上桌。
茶葉炒雞
製作流程：
1、取兩年半的公雞一隻宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，燒開並汆凈血污，撈出後洗凈表面污物；將嫩薑去皮後切成薄片待用。
2、高壓鍋內加開水，下入嫩薑片，調入鹽、老抽，倒入汆好的雞塊，上汽後壓半小時，撈出雞塊和薑片控干，趁熱均勻地撒上味精抖勻待用。
3、凈鍋滑透，下花生油燒至三成熱，下入八角，炸出香味後投入小粒花椒，待油溫升至五成熱、花椒味逸出，投入壓好的雞塊和薑片，中火炸至薑片變干打卷、雞皮微皺並泛出小油泡時迅速離火，將油潷凈，裝盤上桌即可。
豫翁炒雞
原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。
調料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，薑片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。
製作：
鍋入底油燒至七成熱，下薑片、蔥段、蒜粒、香葉煸香，下入秘制香辣醬、干辣椒段炒香後倒入雞塊，烹老抽調色，小火繼續翻炒至五成熟，加入清水沒過雞塊，調入糖色大火煮開，下香料粉、麻椒粉、雞粉、鹽，轉小火燉5分鐘，待雞塊斷生後下入玉米段，小火繼續燉8分鐘，轉中火收汁，至湯汁濃稠發亮、緊緊包裹雞塊，關火加蓋燜半分鐘，盛入平鍋，撒上青、紅辣椒圈、香菜即可點火上桌。
香料粉的調製：八角、香葉、桂皮、陳皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、羅漢果各40克研磨成粉。
秘制香辣醬：
1、泡椒洗凈後剁成丁備用。
2、鍋入色拉油500克燒至五成熱，下蔥段80克、薑片40克小火熬香，打出料渣，放入郫縣豆瓣醬1000克、辣妹子醬400克、黃豆醬300克中火翻炒均勻，下入泡椒末600克、調好的香料粉40克小火熬15分鐘至出香，淋少許蚝油翻勻即成。
製作關鍵：
1、下入雞塊後要用小火翻炒，以免粘鍋。
2、炒雞香不香，全看最後的收汁步驟。在操作時，要收濃收亮，讓剩餘的汁水緊緊地包裹每一塊原料，這樣才能做出濃香的炒雞。
椒香雞
雞肉的批量預製：
1、小公雞5隻（每隻約1200克）宰殺治凈，衝去血水後剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。
2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒150克、生抽80克、鹽50克不停翻炒20分鐘，待雞肉充分吃味，打掉辣椒、蔥段，揀出雞塊。
走菜流程：
1、取少許稻草（提前汆水、晾乾）盤成鳥窩狀，擺入白盤。
2、取初加工時所用的雞油20克入鍋燒至六成熱，下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味，舀入炒好的雞塊350克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻，盛入裝有稻草的盤中即可走菜。
跳贊火爆雞
此菜是以爆炒的方式做出來，雞肉脆爽，麻辣鮮香。
1.將土雞宰殺治凈後，拆去大骨再斬成小丁，納碗後加汾酒、鹽、生抽、薑片、蒜片和蔥節拌勻，腌漬15分鐘待用。
2.往凈鍋里放菜油燒熱，先下朝天椒節和花椒熗香，再把雞丁下鍋爆炒至斷生，接著加入藕丁和青椒顆，邊炒邊加鹽、生抽、白糖和味精，炒香便起鍋裝在用粉絲炸成的「鳥巢」內，撒上油酥花生並稍加點綴後，即可上桌。
阿五熬炒雞
製法：
1.把凈柴雞剁去頭頸和雞爪，然後剁成塊投入沸水鍋，汆一水便撈出。
