1.家常豆腐
主料：豆腐(北)700克，豬肉(肥瘦)100克
輔料：青蒜50克
調料：豬油（煉製）100克，料酒25克，鹽7克，豆瓣辣醬50克，味精2克，香油15克
製作方法：
步驟1：豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
步驟2：豬肉剁成末；
步驟3：大蒜切成2厘米的段；
步驟4：豆瓣辣醬要剁碎；
步驟5：將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
步驟6：另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
步驟7：再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
2.小炒河蝦
主料：河蝦500克
輔料：辣椒(紅，尖)100克，青蒜150克
調料：姜5克，植物油80克，鹽5克，陳醋10克，辣椒油5克
製作方法：
1.河蝦剪去須；
2.紅尖椒切圈；
3.大蒜葉切片；
4.姜切米狀；
5.河蝦下油鍋炸焦備用；
6.鍋內放油、姜米炒香；
7.下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；
8.淋上紅油放蒜葉片起鍋。
3.芝麻田雞
主料：
田雞12兩，冬菇四隻，筍肉二兩，芹菜（或蔥）二條切碎，甘筍數片，姜數小片，蒜茸一茶匙，炒香芝麻一湯匙。
調料：薑汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油，古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙。
製作方法：
1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。
2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）
3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）
4、田雞削後，洗凈抹乾水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。
5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻即可。
4.熏干炒五花肉
原料：主料：熏干2塊，五花肉100g，青蒜（小蔥）2根，干紅椒8個
調料：鹽、玉米油、辣醬、老抽、雞精
做法：1、熏干用開水煮沸1分鐘後過涼水，切2mm左右的片備用。
2、五花肉切片，青蒜洗凈後切長段，干紅椒洗凈後擦乾水分。
3、熱鍋放入適量玉米油，將干紅椒放入炸30秒即撈出，然後倒入五花肉翻炒。
4、炒至五花肉邊緣呈現黃色時，倒入熏乾和干辣椒翻炒，加入一勺鹽、一勺辣妹子辣醬、一勺老抽、一勺雞精，最後加入青蒜段拌勻即可出鍋。
5.泡椒牛肉絲
主料：泡椒、牛肉、芹菜
配料：油
泡椒牛肉絲
泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。
牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲
牛肉下溫油鍋內滑油取出
炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒
下牛肉絲炒勻即可。
牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。
6.蒜苗臘肉
主料臘肉(生)300克
輔料青蒜20克，辣椒(紅、尖)30克
調料香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克
做法：
步驟1：將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。
步驟2：將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
步驟3：鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
7.冬菇藕夾
主料：藕
輔料：香菇雞蛋小麥麵粉
調料：食鹽料酒香油澱粉花椒粉植物油
做法:
將藕切去節，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0。3厘米厚(不切斷，切3/4深，)再切0。3厘米厚(切斷)，如此切完為止用少許
鹽腌軟
將冬菇去蒂洗凈，大的改成小塊，擠干水分。將花油燒滾，放入冬菇煸炒，下料酒，放入鹽和味精，炒入味後裝入碟內晾涼，夾入藕夾。將雞蛋、麵粉、生粉和適
量的水調成糊
燒熱油鍋，把藕夾裹上蛋糊，用筷子逐個夾入油鍋，炸至表面凝固呈淡黃色撈出，清除面尾。再燒熱油鍋，將藕夾重炸焦酥，呈金黃色時濾出油，灑入花椒粉，淋入香油炒勻即可。
8.剁椒蒸金針菇
主料：金針菇
輔料：剁椒
調料：食鹽醋雞精胡椒粉辣椒油
剁椒蒸金針菇的做法
金針菇一把
切去尾部相連的部分
過清水沖洗乾淨
濾干水分後整齊的碼入盤中備用
將盤子置於蒸格上
蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘
剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁
開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
9.腊味合蒸
主料：豬肉(臘豬肉)高湯（肉清湯）雞肉（臘雞肉）鯉魚（臘鯉魚）
調料：味精豬油（熟）白糖
腊味合蒸的做法
將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0。7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
