▲ 水煮蛋、茶葉蛋的蛋黃咬開後容易碎裂，要小心食用。（圖／記者趙于婷攝）   文 ／梅澤佳裕（監修）　 由於牙齒缺損或是生病等原因引起，而造成咀嚼力或者吞嚥能力逐漸衰退，這樣的症狀稱為咀嚼障礙。（吞嚥障礙者）避免食用較硬的食物，改食用較軟爛的食物， 但如果忽略以下這些狀況，可能會因此引起吸入性肺炎等更嚴重的情形。   （吞 嚥障礙者）必須注意的食品或食物型態   1. 容易黏在口腔內的食物   如 海帶、海苔、菠菜等葉菜類。 形狀平整、水分少的食物，食用時容易黏在口腔內，是很危險的。   2. 容易在嘴裡碎裂散開的食物   如 魚漿、竹輪、水煮蛋的蛋黃等。 請特別注意在食用此類的食物時，當牙齒咬斷後，這類食物會形成塊狀且接續地在嘴裡碎裂散開，這對於有吞嚥困難的人是相當危險的。   3. 水分少，容易堵塞喉嚨的食物   如 吐司、蜂蜜蛋糕、海綿蛋糕、板豆腐、堅果類。 雖然吐司並不算是很好吞嚥的食物，但當其製作成法國吐司等料理時，因為水分增加而變得較好進食。堅果類請盡量避免食用。   4. 過燙的食物   如 烏龍麵、燉菜等。 好吃的料理溫度範圍大約是在人的體溫±30度左右。湯麵的蒸氣也是導致過熱的原因之一，應多加注意以避免食用速度過快。   5. 辣的食物   如 辣椒粉、芥末、胡椒等辛辣類。 辛辣食物會刺激喉嚨而導致食物容易誤入氣管。   6. 酸味過強的食物   如 梅干、醋、過酸的果汁類等。 味道太酸也是導致食物誤入氣管的原因之一。請將味道調淡後再食用。   本 文摘自《全 圖解‧長照居家醫學大百科》／梅澤佳裕（監修）（日本居家照顧諮詢員 ）／和平國際