▲ 蔬菜跟肉品一起拌炒上菜，可增加纖維量的攝取。（圖／台灣廣廈提供）   文 ／ 姜載憲（等14位韓國醫師）   大 多數的研究報告顯示，攝取纖維素含量較豐富的食物時，大腸癌罹患率變低。因為纖維素可稀釋大腸的內容物，縮短內容物通過腸的時間，增加糞便量。纖維素主要 可透過蔬菜、水果等攝取到，最好每餐攝取。而最樸實的野菜料理，就是大腸最健康的晚餐，菠菜、蕨菜、芹菜等天然纖維素絕不可少。   鄉 村蔬菜料理是大腸舒暢的最佳食譜，促進腸蠕動、消化力更佳！   菠 菜炒蛋     材 料   ● 菠菜‧150公克  ● 雞蛋‧2顆  ● 大蒜‧8顆  ● 橄欖油、醬油、芝麻‧各1大匙 ● 鹽‧少許   作 法   1. 菠菜清洗乾淨後，瀝乾水氣，切成段。 2. 大蒜洗淨切碎，並將雞蛋清除卵帶後，攪拌成蛋液，再加入醬油調味。 3. 在平底鍋中，先加入橄欖油燒熱，倒入大蒜拌炒，再加入菠菜略炒。 4. 將炒過的大蒜和菠菜堆在一邊，倒入蛋液，用筷子輕輕撥蛋液，待蛋液煮熟時，將鍋中的食材攪拌在一起。最後用鹽調味，撒上芝麻即可。   洋 蔥炒雞肉     材 料   ● 雞胸肉‧200公克  ● 洋蔥‧1顆 ● 蔥花‧2大匙 ● 蒜末、清酒、魚露‧各1大匙 ● 鹽、橄欖油‧適量   作 法   1. 清除雞胸肉外圍的薄膜，用水清洗，切成小方塊。 2. 洋蔥洗淨、切成絲。 3. 在平底鍋中，加入橄欖油燒熱，倒入蒜末、洋蔥絲拌炒至香味溢出，再加入雞胸肉、清酒、魚露拌炒。 4. 最後用鹽調味，撒上蔥花。   鮪 魚菠菜湯     材 料     鮪魚（罐頭）、菠菜段‧各200公克 ● 辣椒醬、醬油、味醂‧各1大匙 ● 大蔥‧1/2根 ● 洋蔥‧1/2顆 ● 水‧3杯 ● 蒜末‧1小匙 ● 鹽‧適量   作 法   1. 在鍋子中，倒入水煮至沸騰，再放入清洗乾淨的菠菜稍微燙一下，撈起後，用水沖洗，並用手將水分擠出。 2. 大蔥洗淨切成斜切片，洋蔥洗淨切絲。 3. 在鍋子中，倒入水煮滾，再加入辣椒醬、醬油、蒜末、味醂、洋蔥絲烹煮。 4. 接著加入菠菜、鮪魚煮至沸騰，擺上蔥片，最後用鹽調味。   本 文摘自《權 威醫師的防癌關鍵飲食》／ 姜載憲（等14位韓國醫師）／台灣廣廈