蛋殼「粗糙」比較新鮮？原來你一直都買錯了！ 破解「好雞蛋」的 5大迷思…     　   雞蛋的營養價值高，且食 材取得容易，   幾乎是每個家庭的必備食 材之一。   然而，市售雞蛋種類繁 多，   到底哪種雞蛋比較好？   其實，無論是紅蛋、白蛋 或是土雞蛋，   本質都是「雞蛋」，營養 價值也大同小異，   只要選到新鮮的，就是好 蛋喔。     (圖片翻攝自 健談)   迷思1：紅蛋比白蛋營 養？   其實蛋殼的顏色只是雞隻 品種的差別而已，   但雞蛋本身的營養價值差 異不大。   迷思2：紅蛋就是土雞 蛋？   根據農委會規範，土雞是 指在台灣本土育成，   具有單冠、鉛（或黑）色 腳脛之雞種，   可區分紅羽、黑羽兩類。   因品種之故，土雞的蛋以 紅蛋為主，   但並非所有的紅蛋皆為土 雞蛋。   迷思3：大顆的雞蛋比較 好？   較大顆的雞蛋通常是老母 雞產的蛋，   因老母雞的產道較大，故 容易產出較大的蛋。   雞蛋的大小雖不影響但本 身的營養價值，   但較大的雞蛋蛋殼通常較 薄易破，   且老母雞本身較容易有疾 病問題，   故建議選中小型的蛋較 佳。   迷思4：蛋殼越粗糙越新 鮮？   老母雞本身較容易出現鈣 質不足的問題，   故老母雞產蛋的蛋殼   就容易出現凸起、粗糙的 表面。   迷思5：蛋黃顏色越橘、 越紅，   營養價值比較高？   其實不同品種蛋的營養價 值都差異不大，   蛋黃的顏色跟餵食的飼料 有關，   若飼料中含有胡蘿蔔、紅 椒等成分，   產出的蛋黃就容易會偏橘 紅色。   然而，市售有些標榜為 「機能蛋」，   就是在雞隻飼料中添加特 殊的營養成分，   如卵磷脂等，以提高蛋中 特殊的營養含量。   我媽都叫我買粗糙、大顆 的…   沒想到，竟然是錯的！