近年來食安風暴影響，   沒想到也有人重視到糖這 一塊了。   本人目前的公司也是在賣 糖，   就是正港的台糖甘蔗液 糖。     剛好以前也在飲料店打工 過7年，   到這間公司之後   才知道糖的學問這麼大！   廢話不多說   來回覆大大幾個問題…   飲料店 多用果糖，   進入人體後，容易形成 脂肪！   現在飲料店很多都是用果 糖，   就是俗稱的高果糖漿。   主要原料為玉米澱粉，   大眾會覺得玉米澱粉較不 好，   是因為原料玉米為基因改 造食物，   再加上果糖進入人體後，   不需要胰島素幫忙代謝，   但卻更容易形成脂肪！   近年來，大家知道 果糖不好   才改用 較天然的蔗糖   近年來有很多高果糖漿的   報導跟研究文獻，   讓消費者看了人心惶惶   所以更多飲料店   才會把糖改為較天然的蔗 糖。     很多標榜 台糖出品的桶裝蔗糖，   根本是「分裝品」！   但是很多飲料店用的 25kg、30kg桶裝蔗糖   基本上標榜台糖出品，   但實際上是由外面的分裝 加工廠，   自己買台糖的蔗糖槽車，   在外進行分裝，   再賣給連鎖飲料店，或是 其他小型店家！   分裝過程 有沒有風乾、消毒…   根本不知道…   分裝的過程環境，我們看 不到，   加上桶子很多都是回收再 利用，   廠商對桶子清潔、風乾、 消毒過程   有沒有一定的sop？有 沒有嚴格控管？   這消費者都無從知道…   有聽過廠商回收空桶後   直接在飲料店外清洗，回 廠就直接充填。   甚至 填充較便宜的高果糖漿   標籤還是貼上 台糖出品…   至於充填的蔗糖含量多寡   及食品局並無實際標示…   蔗糖要多少含量，   這桶糖才可以標示為蔗糖   沒有明文規定。   分裝廠 要裝15%  30%   其他都填充較便宜的高果 糖漿   標籤上還是貼上：   台糖出品 甘蔗液糖 甘蔗糖漿   無法源抓起，只能讓他們 在外肆意橫行…   台糖從2015年開始   販售25公斤的甘蔗液糖   主要銷路為飲料店   就是為了防止這種惡行！   礙於公務體系   及某些程序上各方成本考 量   實際單桶定價都偏高   至少比外面分裝廠   自己不實分裝的 銷售單價高上100元的價差。   但每季的管線重金屬檢測   每批液糖微生物檢測 桶身的sgs檢測 …等   各項檢驗報告，幾乎都應 有盡有。   其實這也是多增添成本的 地方。     但一切還是為了讓消費者   食得有保障 食得安心。   推廣期間 除了成本上的競爭弱勢   消費者對便宜的蔗糖   已經有根深蒂固的觀念   沒有實際去走訪 深入了解   根本不知道自己買的是什 麼東西   有些飲料店為了 食品安全，   即使較貴，還是願意買 帳！   所幸某些知名連鎖飲料店   曾經講過：就算你們一桶 高200.300元的價差   我們還是要用，   雖然底下加盟店會哇哇叫   但台糖是有保障的，   我們還是要給消費者好的 東西。   其實聽到這些話的時候 很感動   大企業不能只是為了賺錢   是真的對社會有份責任   特別是在食安這一塊   但有些店家，說的好聽   實際上 卻亂用食品…   但也是有遇過一些店家   雖然官方網站寫的很好聽   堅持把關、品質嚴選   但最後還是因為成本考量   而選擇高果糖漿 及外面分裝廠的蔗糖   有成本考量這點，本身沒 有錯   只是他們其實都知道：   蔗糖來源是外面的分裝廠 跟台糖買槽車分裝   分裝過程並沒有實際走 訪，   採購自己也有疑慮的食品   實在無法想像組成一間店 的其他原料，   是否也是用這樣的標準去 採購…   台糖的甘蔗液糖   成分標示是   45%蔗糖 15％果糖 15%葡萄糖 25%水   對！你沒看錯，裡面有果 糖   但不是額外添加的，全都 是來自蔗糖   台糖的甘蔗液糖，   是用原料糖 也就是蔗糖   蔗糖本身是雙醣：   化學式是一個果糖分子及 一個葡萄糖分子所組成   進行轉化後，將蔗糖裂解 成 分子形式   主要目的為：增加有效期 限   轉化的過程 還有脫色   能讓顏色趨於透明   這樣才能添加在雪碧類或 其他偏透明的飲品中   轉化的比例，   都是經過台糖對風味的研 究   才會訂出上面的百分比   目前台灣只有台糖有這個 技術   也有大部分店家是用自己 熬煮的蔗糖   主要是要那種焦糖化的風 味   較偏向古早味   只是保存期限通常只有 5～7天   盡量吃的天然，比較安 心！   說到頭來，   糖吃太多對人體還是有負 擔   但吃天然一點   吃有品質保證一點、吃安 心一點的   總是知道自己吃下肚的是 什麼！   參 考來源