說起五穀雜糧，可能現在的年輕人壓根都不知道它們是什麼。不信大家可以問問身邊的八零後、九零後，有幾個人能完整說出來什麼是五穀？自古我們就有「五穀為養」的說法，說的是五穀對人身體健康的滋養效果，可遺憾的是，現在的人，對五穀雜糧的重視程度越來越低。 這也難怪，我們中國人的生活水平現在是越來越高了，飲食習慣正在發生巨大變化，很多傳統食物被丟棄，取而代之的是各種快餐。所以年輕人不知道什麼是五穀雜糧，再正常不過了。然而，我們傳統中餐的很多食物，原來是非常健康的，不應該被這樣輕易丟棄。 我們這裡所說的「五穀雜糧」，是一個龐大的家族。五穀包括稻穀、小麥、大豆、玉米、 薯類這五種，而除了它們以外的所有糧食，習慣上我們都稱作雜糧。所以五穀雜糧，其實也就是泛指所有的糧食作物，它們各有各的營養。 先說五穀吧，五穀的第一個是稻穀，稻穀脫殼之後就是大米。不管你更喜歡米飯還是麵食，大米毫無疑問都是我們主食的重要組成部分。大米最主要的成份當然是碳水化合物，大約佔70%左右。除此之外，還含有7%-8%的優質蛋白質，以及各種維生素、纖維素和礦物質。其中，維生素B族含量比較豐富、齊全。 第二類是小麥，小麥加工之後就會變成麵粉。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、 鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等有益於身體的物質，是製作饅頭、麵條、麵包、餅乾等用得最多的原材料，在北方的日常生活中更是舉足輕重。 第三種是大豆，這是一個狹義的概念，指的是黃豆。大豆的營養價值非常豐富，而且很容易被人體吸收。它除了含有優質的植物蛋白之外，還含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽與銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素，它們都是人體所需的必不可少的重要物質。 排在第四位的玉米，曾經也是很多北方老百姓餐桌上的主角。作為中國第一大糧食作物， 玉米含有豐富的營養：蛋白質、膳食纖維、脂肪、碳水化合物，是當之無愧的黃金主食。有人可能擔心玉米不好消化，其實這是不必要的，孩子和老人都可以放心食用。 最後一類是薯類，包括紅薯、紫薯、馬鈴薯等薯類作物，它們是重要的糧食、蔬菜兩用作物，能夠提供豐富的澱粉。 然後是雜糧。理論上，除了水稻、小麥、玉米、大豆和薯類以外的所有糧豆作物，都叫做雜糧。主要有：高粱、穀子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（?麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（芸豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。這些雜糧一般都種植得比較少，產量也比較低，但營養是很豐富的。 近些年來，我們發現一個現象，隨著生活水平越來越好，大家吃的主食越來越少。且不說外出就餐很多人根本不點主食，就是在家吃飯，主食的比重也越來越少。而且，很多人認為這是一種好現象，他們覺得主食反正也沒什麼營養，主要是碳水化合物， 少吃主食更健康。但事實上，「主食」這個名字可不是白給的，它是飲食的基礎，低碳水化合物的飲食結構並不科學。 雖然表面上看起來碳水化合物似乎不那麼重要，但它是人體不可缺少的重要營養物質，對構成機體組織、維持神經和心臟功能、增強耐力、提高工作效率有重要意義。一般來說，一個健康的成年人，每天應該吃半斤到八兩的主食。 總而言之，作為膳食金字塔最底端、最基礎的食物，五穀雜糧能夠為我們提供澱粉、蛋白質、膳食纖維和B族維生素，是膳食能量的主要來源。對於能量消耗較大的體力勞動者來說，主食非常重要，不吃根本就沒有力氣；而對於腦力勞動者來說，雖然你消化的體力看起來不多，但是你需要非常穩定的血糖，而主食中的澱粉是血糖的主要來源，所以你也一樣需要吃主食。