原料：五花肉3斤豬後腿肉3斤（原配方總共用了8斤）   配料：鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒5克、乾辣椒3個、薑粉1匙、八角3個、桂皮1段、香葉兩三片、五香粉2匙   做法步驟       1、 買來的肉洗凈晾乾。   2、 準備好要用的配料。   3、 準備好要用的香料。   4、 除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。    5、 晾涼，倒入白酒，攪勻。   6、 把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，醃7天。    7、 肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽台上。   8、 就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊。    9、 裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。   小竅門   1、 醃臘肉時，如果家裡溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽台上，蓋上蓋子就行了。    2、 晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。   3、 以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，今天是蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。       4、 配方基本不變，其實後來想想，既然我把肉的量減少了，也應該把調味的量按比例減少一點，所以最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點咸，但味道還是很棒的。   5、 吃的時候取一塊肉出來，洗凈後，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片食用了，還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因為臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。