豉油雞     用料：小母雞1隻（3斤 左右）、醬油1碗、水1碗、黃片糖一塊半     圖為黃片糖，沒有的話， 用赤砂糖或紅糖應該也可以，就是顏色可能深一點。   做法：   1、醬油1碗、水1碗、 黃片糖 一塊半，中火煮開至黃片糖完全融化後，再把雞放進去   2、用勺子把料汁澆到雞 身上，然後蓋上鍋蓋煮5分鐘,打開鍋蓋,把雞翻面再用勺子澆料汁到雞身上，轉小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘，這樣2分鐘煮，澆料汁到雞身上，翻面，用同樣的方法 直到雞肉煮熟   3、收汁，料汁起糖膠把 雞撈出，最後斬塊即可   口水雞     用料：麻雞1/4隻、生 薑一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋 一湯匙、醬油2湯匙、雞湯半碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一 小勺、芝麻油一小勺   做法：   1、麻雞洗乾淨放入冷 水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右   2、用筷子撮一下雞腿最 厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷   3、洗乾淨鍋，放入少許 兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒   4、舀入一小勺到裝有辣 椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻   5、然後加入蒜末，醬 油，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁，炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用   6、雞撈出切塊碼放碟 中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成   辣子雞     用料：雞、乾紅辣椒、生 薑、蒜、白酒、醬油   做法：   1、雞肉切 1CM~2CM的小塊兒，乾紅辣椒剪成段兒，薑切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可   2、鍋裡放炒菜多一點點 的油燒熱，放蒜薑爆香，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸，過一會兒再翻個邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦   3、這個時候倒一點兒白 酒。大火翻炒雞肉   4、然後將雞肉扒到一鍋 子的一邊兒，轉小火，將紅辣椒段兒入鍋，在油裡稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒   5、加一點兒醬油調色。 加鹽即可   白切雞     用料：三黃雞一隻、料 酒、生薑、蔥   做法：   1、雞處理乾淨，冷水下 鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結   2、大火煮開後轉小火繼 續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌   椒麻雞     用料：雞腿6個、杭椒6 個、食鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥3根、姜1小塊、小米椒1小把、醬油2湯匙、香油1/2湯匙、香菜3根、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、油潑辣子2湯 匙   做法：   1、將杭椒和小米椒洗凈 去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用   2、將洗好的雞腿和薑片 以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。    蓋上鍋蓋，用大火煮開 後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘   3、10分鐘後，撈出雞 腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中   4、往裝著幾塊的碗裡調 入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、醬油、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻   5、最後再倒入切好的蔥 和香菜拌勻即可食用了   大盤雞     用料：三黃雞 土雞都行1隻、八角、香葉、花椒、大蔥、生薑、蒜、青椒、辣皮子、啤酒、豆瓣醬、鹽、白砂糖、雞精、料酒   做法：   1、將雞肉洗凈切塊，土 豆切成塊狀，但不能太小，不然容易煮化，還有就是馬鈴薯要選沙的不要買脆的！蔥姜蒜切好，青椒也要切成塊狀   2、雞肉加薑片焯水，煮 出血水浮沫，加少許料酒去腥！   3、先在鍋中倒入少許 油，加入白砂糖，邊加熱邊攪動，待糖浮沫了立即倒入雞塊翻炒上色，注意糖不停攪動是為了別燒糊了！   4、此時雞肉上好色後， 加入少許花椒、香葉、辣皮子嗆香，然後放入薑片和大蒜翻炒   5、待雞肉翻炒出香後加 入少許豆瓣醬，翻炒均勻，然後倒入啤酒，啤酒要漫過雞肉（一瓶不夠的話就放一瓶半或兩瓶沒過雞肉，不加水），放幾顆八角，然後小火燉，土豆喜歡吃硬一點的 就等你覺得雞肉燉差不多了再加，想吃軟一點的就現在加，不要頻繁翻鍋，不然馬鈴薯會翻爛，小火是為了防止糊鍋！   6、嘗嘗湯鹹淡，豆瓣醬 比較咸所以看你加的量了，淡了就加點鹽，然後加入雞精，大概燉20分鐘   7、肉和土豆都燉差不多 了，加入青椒和大蔥翻拌均勻，稍煮一下就可以出鍋了！（大盤雞當然少不了皮帶面，做好後拌入大盤雞中即可）   咖喱雞     用料：咖喱1盒、雞肉1 斤、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、開水400ml、生薑蒜一點（不要也可以）   做法：   1、雞肉洗凈，用水泡 10分鐘。馬鈴薯去皮切塊，泡水10分鐘，洋蔥胡蘿蔔切塊備用   2、先單獨炒馬鈴薯，這 樣馬鈴薯比較軟比較好吃，也更入味哦，再放洋蔥胡蘿蔔一起炒～可以再放點油～   3、炒熟後裝出來～準備 炒雞肉，炒至變色就可以了   4、把剛炒好的洋蔥胡蘿 蔔馬鈴薯加入雞肉一起炒。再加400ml（大概一杯）的熱開水。   5、把咖喱塊弄碎，均勻 放在鍋中，燜3分鐘左右再翻炒2分鐘就可以吃啦！   馬鈴薯燉雞塊     用料：雞肉、馬鈴薯、 鹽、料酒、蔥、醬油、辣椒   做法：   1、雞肉切塊，用鹽，料 酒，醬油，蔥拌勻醃制15分鐘   2、土豆去皮切1cm見 方的小塊   3、鍋內燒熱油，放蔥生 薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下醬油和馬鈴薯塊翻炒2分鐘   4、加水與材料齊平，放 鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個辣椒收乾湯汁即可！