糖水，大概承載了太多老廣的記憶。 宵夜要吃，下午要吃，嫁女也要吃。兒時去吃糖水總要配一顆鹽焗蛋，細品清甜過後的淡淡鹹味。 街角的糖水鋪擠滿三五成群的少女、年邁的夫妻和來往的情侶，不用言語就能體會藏在糖水間的濃情蜜意。長大離家後，隱約記起糖水鋪阿姨的笑容，像糖水一樣親切溫潤。 那碗常見、微小到好像不用訴說的糖水，卻是離家之後最深的惦念。 廣式糖水，並不是北方玩笑中的「糖+水」。液體的番薯糖水，半固體的芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙，固體的龜苓膏、雙皮奶，都可以稱為糖水。今天，小煮帶來的7款糖水，從質地上講當屬液體，更適合秋冬季節潤燥止咳。 白扁豆薏米燉冬瓜 - 食材 - 白扁豆10g 薏米50g 冬瓜500g 冰糖50g 水2000ml - 步驟 - 1/ 薏米洗凈清水浸泡6小時。白扁豆洗凈，用清水浸泡2小時。冬瓜洗凈，切成小塊。 2/ 水燒開，加入白扁豆和薏米，大火燒開後轉小火慢燉1 小時，加入冬瓜和冰糖繼續小火燉30分鐘。 冬瓜用來煲糖水可以保留表皮、瓤，只需將表面髒物洗凈即可，無需大力刮洗白霜，因為冬瓜皮、瓤具有很好的清熱消腫功效。 茅根荸薺甘蔗水 - 食材 - 鮮白茅根2g 荸薺100g 去皮甘蔗250g 冰糖5g 水1500ml - 步驟 - 1/ 鮮白茅根洗凈切段，荸薺去皮洗凈。甘蔗去皮切成10 公分長段，再切成手指粗細的條。 2/ 以上食材入鍋，加水、冰糖，大火燒開轉小火慢燉1 小時即可。 白茅根尾部有很多細毛，要仔細清洗乾淨。茅根有清熱止咳的藥物功效，無需食用。 桂花西柚蘋果 - 食材 - 西柚250g 蘋果200g 幹桂花5g 蜂蜜50ml 水1000ml - 步驟 - 1/ 西柚去皮，剝出裡面的果肉掰成小塊。幹桂花用清水稍作清洗。蘋果洗凈，去核，切成小塊。 2/ 桂花、西柚入鍋，大火燒開後轉小火，放入蘋果繼續燉30 分鐘關火。 3/ 待糖水溫度下降到60℃左右時，加入蜂蜜攪拌均勻即成。 煮食材的順序要注意，桂花是乾的，可以提前放入。如果是鮮的最後放，煮30秒即可。蘋果煮久會影響口感，所以要最後放入。 枸杞赤豆山藥水 - 食材 - 山藥300g 枸杞10g 赤小豆30g 紅糖30g 水1000ml - 步驟 - 1/ 水燒開，加入赤小豆大火燒開後轉小火燉煮1小時。 2/ 加入枸杞繼續燉煮30 分鐘後，加入山藥燉煮30分鐘，最後加紅糖煮勻。 山藥最宜鐵棍山藥，口感綿軟細膩，是所有山藥種類中功效最強的，最適合用原始的煮燉法將其藥效發揮到極致。 蜜薯椰奶燉西米 - 食材 - 紅薯300g 西米10g 椰漿400ml 砂糖20g 牛奶500ml 水500ml - 步驟 - 1/ 將西米提前清水浸泡半小時，瀝幹備用。紅薯去皮，切丁。 2/ 紅薯入鍋，加水大火燒開後轉小火燉15分鐘，倒入椰漿和牛奶，繼續小火燉10分鐘。 3/ 加入砂糖和泡好的西米，煮開後再慢煮2分鐘即成。 在椰漿和牛奶倒入後要注意不停地攪動，以免糊底。 雞骨草棗玉玲瓏 - 食材 - 藕100g 胡蘿蔔100g 蜜棗2粒 雞骨草10g 黃片糖30g 水1500ml - 步驟 - 1/ 藕和胡蘿蔔洗凈切成小塊，雞骨草洗凈切段。 2/ 水燒開加入雞骨草小火燉1 小時，加入蜜棗、藕、胡蘿蔔和黃片糖，繼續燉煮30 分鐘即可。 黃片糖及冰糖屬於麥芽糖類，是煮糖水中最常用的品種。黃片糖比砂糖和綿糖更具潤肺功效，在口感上也比普通冰糖更加香甜。 羅漢果枝竹煲銀杏 - 食材 - 羅漢果1個 幹腐竹100g 鮮白果30g 冰糖50g 水1000ml - 步驟 - 1/ 羅漢果洗凈，切成幾瓣。幹腐竹清水泡軟，瀝幹，切段。幹白果洗凈。 2/ 水燒開，加入羅漢果和白果，小火燉30 分鐘，加入腐竹和冰糖繼續小火燉30 分鐘即成。 羅漢果煮後會令糖水變黑，不要多放。為了發揮其更好功效，注意切開煮。