廣告
紅豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷等營養成分。具有清熱解毒、利尿消腫、潤腸通便、降血壓血脂、預防結石、健美減肥等功效。再加上粉粉沙沙帶著獨特香氣的口感，紅豆受到了很多人的喜歡。
紅豆補血，放冰箱涼涼的吃也很棒！紅豆要怎麼煮才成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家？這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法，不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯，還能保留粒粒分明的口感，而不會變成一鍋的紅豆沙。煮的豆子軟爛還不不破皮。
紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，阿基師親自示範說：紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間。
廣告
紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。
使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實有原因，阿基師說：「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上麵還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底。
廣告
比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，一鍋是把紅豆加水直接煮，大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過，20分鐘後豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。
兩種方法同時煮個40分鐘，加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家，渾圓飽滿；傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。
除了先炒過加速熟化外，阿基師強調：「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。」用點小撇步紅豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來的紅豆湯口感分明，而不是化成一團的紅豆沙。
廣告
分享是一種美德，轉發是一種境界。
