土豆燜鴨
做法：
1、 把土麻鴨和土豆分別治淨並改刀成塊， 下油鍋稍炸緊皮後， 倒出來瀝油。
2、 淨鍋裡放菜油和化豬油燒熱， 先下薑片、豆瓣醬炒香， 加花椒並摻鮮湯後，
放甜麵醬、醬油等調味， 翻入高壓鍋並放入鴨肉塊和土豆塊， 上火壓約7分鐘才出鍋。
3、 把壓好的鴨肉塊和土豆塊另入鍋， 中火收至汁幹且土豆起鍋巴時， 裝盤撒上蔥花， 即成。
特色：
對於土豆燜鴨這道鄉土菜， 這裡在烹製時特意做了兩點改良：一是將鴨肉和土豆切得很大塊；二是改用高壓鍋來烹製。
露筍核桃炒澳洲牛柳
材料：
原料：
鮮露筍100克， 鮮核桃200克， 澳洲牛柳150克， 紅椒條10克，
拍蒜1克。
調料：
黑椒醬20克， 燒汁30克， 美極20克， 白蘭地20克， 糖10克。
做法：
1、 鮮露筍切段， 和鮮核桃一起浸入味（高湯煨入味）備用。
2、 澳洲牛柳煎香， 用白蘭地、燒汁入味備用。
3、 用拍蒜黑椒醬起鍋， 再放原材料， 然後美極、糖調味， 一起爆炒裝盤即可。
芽豆燒肉
做法：
1、 把豬五花肉切成小塊， 入鍋加調料燒製成紅燒肉；另把芽豆入沸水鍋， 煮斷生即撈出。
2、 淨鍋放化豬油燒熱， 先下蒜顆炒香， 再放芽豆炒至幹香，
待加入煨好的紅燒肉小火炒約2分鐘後， 撒入蒜苗顆， 稍炒即可裝盤。
特色：
用芽豆烹菜近幾年在蓉城餐飲市場比較流行， 而這裡卻是將其與紅燒肉同烹， 故成菜的形式和口味都有些新穎。
燒椒扣肉
做法：
1、 取豬五花肉改刀成塊， 先入油鍋走紅並切成片， 然後加炒香了的芽菜末等一起定碗， 待入籠鍋蒸1小時再取出， 即得扣肉。
2、 淨鍋放油， 先下大蒜炒香， 放入燒青椒煸炒後， 把蒸好的扣肉片入鍋，
大火炒勻了便好。
特色：
此菜的製作靈感， 源自四川傳統菜當中的扣肉（即咸燒白）和湖南的辣椒炒肉， 把兩者加以結合——把蒸燈巴的扣肉同燒椒一起回鍋， 口感獨道， 香味特別。
扁擔排骨
做法：
1、 將豬排骨剁成6厘長的節， 加鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻碼味後， 再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自製粗米粉和少量清水拌勻。另把芋兒切成小塊， 再加鹽和粗米粉一起拌勻。
2、 把芋兒放竹籠裡墊底， 等到放上排骨節併入籠蒸2小時後， 取出來翻扣盤中， 撒上蔥花即成。
特色：
兒時媽媽做的粉蒸排骨， 大塊且解饞， 而下麵還墊著土豆、紅薯， 這道菜能喚起你記憶中的味道。
鮮海帶燉鱷魚
做法：
1、 把鱷魚改刀成小塊， 納盆加薑蔥、鹽、料酒等醃味後， 再加少許的生粉一起拌勻， 入鍋煎香後便盛出。另把鮮海帶改刀成片。
2、 鍋裡放化豬油和沙拉油燒熱， 先下薑片、蔥段和蒜片炒香，
接著再加海南黃燈籠辣椒醬炒勻， 等摻入適量的鮮湯燒開並調成酸辣味後， 打去渣， 再把鱷魚塊、海帶片一起下鍋， 待小火燉至軟熟時， 加放小米椒節和蔥節， 稍煮即成。
品味肥魚肚
做法：
1、 肥魚肚剞梳子花刀後， 加白醋揉洗過再用清水沖洗乾淨， 投沸水鍋裡飛一水後撈出；另把甜蜜豆切成菱形片， 也投入沸水鍋裡飛一水。
2、 鍋入油燒熱， 先下薑片、蒜片、野山椒節和紅椒塊炒香， 再倒入肥魚肚和甜蜜豆一起翻炒，待加鹽、辣鮮露等調味炒勻後，即可裝盤上桌。
翡翠鳳尾蝦
材料：
原料：絲瓜300克，斑節蝦8隻。
調料：金銀蒜蓉醬100克，蒸煎豉油20克。
做法：
1、 絲瓜切段捏半空心；節蝦去殼留尾，輕拍。
2、 先將勝瓜放底味蒸至六成熟，再將斑節蝦放面上，放上金銀蒜茸蒸熟後，淋少許蒸煮豉油即可。
蛋黃燴竹笙
主料：泡好的竹笙200克，雞蛋5隻。
調料：清雞湯100克，水澱粉30克，鹽7克，味精2克，雞精3克，雞汁3克，土芹粒（已飛水）50克，泡好的枸杞5克。
製作：
1、 起鍋入清雞湯，調入雞精、味精、雞汁上火燒熱，離火勾勻水澱粉。
2、 5隻鮮蛋黃加入5克鹽打散，倒入水澱粉中，用手勺攪勻。
3、 再次上火，繼續用手勺攪打，小火燒約2分鐘後盛出。
4、 竹笙切段，入燒沸的清雞湯，加鹽小火煮至開鍋，撈出擠幹水分，擺入盤中，澆入蛋黃糊，撒勻芹菜粒和枸杞，帶底火上桌即成。
味型：鹹鮮，蛋香味濃。
製作關鍵：
1、 蛋清有腥味，不適合製作此菜，需要過濾掉，只留蛋黃。
2、 蛋黃糊要達到均勻無顆粒的狀態需要遵守三個步驟：清雞湯內先勾薄芡、然後離火倒入蛋黃、並用手勺攪打，最後上火、繼續用手勺攪打。
泰汁雙味蝦
做法：
1、 把泰國小蝦仁治淨，逐個從背部片開放碗裡，待用鹽、料酒和薑蔥汁醃入味後，投入沸水鍋裡汆熟。撈出來瀝水待用。
2、 取2個小金瓜揭蓋、去瓤後，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷後擺盤中，把汆熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最後點綴薄荷葉即成。
甜辣汁：把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗裡攪勻。
沙拉汁：把雞蛋黃加糖粉、優酪乳、檸檬汁和沙拉油放碗裡，攪拌至濃稠便得到，不過沙拉油必須邊攪邊加。
扣香肘
製法：
1、 把豬前肘燒皮後，入盆刮洗乾淨，再放沸水鍋裡開小火煮透。
2、 撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋裡炸上色後，撈入鹵水鍋裡（鹵水是用幹辣椒、花椒、薑蔥蒜、豆瓣、八角、山柰、香葉、蠔油、糖色等熬製而成）， 待小火鹵至豬肘軟熟時，撈出裝盤。
3、 淨鍋裡放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香後，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。
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再倒入肥魚肚和甜蜜豆一起翻炒，待加鹽、辣鮮露等調味炒勻後，即可裝盤上桌。
翡翠鳳尾蝦
材料：
原料：絲瓜300克，斑節蝦8隻。
調料：金銀蒜蓉醬100克，蒸煎豉油20克。
做法：
1、 絲瓜切段捏半空心；節蝦去殼留尾，輕拍。
2、 先將勝瓜放底味蒸至六成熟，再將斑節蝦放面上，放上金銀蒜茸蒸熟後，淋少許蒸煮豉油即可。
蛋黃燴竹笙
主料：泡好的竹笙200克，雞蛋5隻。
調料：清雞湯100克，水澱粉30克，鹽7克，味精2克，雞精3克，雞汁3克，土芹粒（已飛水）50克，泡好的枸杞5克。
製作：
1、 起鍋入清雞湯，調入雞精、味精、雞汁上火燒熱，離火勾勻水澱粉。
2、 5隻鮮蛋黃加入5克鹽打散，倒入水澱粉中，用手勺攪勻。
3、 再次上火，繼續用手勺攪打，小火燒約2分鐘後盛出。
4、 竹笙切段，入燒沸的清雞湯，加鹽小火煮至開鍋，撈出擠幹水分，擺入盤中，澆入蛋黃糊，撒勻芹菜粒和枸杞，帶底火上桌即成。
味型：鹹鮮，蛋香味濃。
製作關鍵：
1、 蛋清有腥味，不適合製作此菜，需要過濾掉，只留蛋黃。
2、 蛋黃糊要達到均勻無顆粒的狀態需要遵守三個步驟：清雞湯內先勾薄芡、然後離火倒入蛋黃、並用手勺攪打，最後上火、繼續用手勺攪打。
泰汁雙味蝦
做法：
1、 把泰國小蝦仁治淨，逐個從背部片開放碗裡，待用鹽、料酒和薑蔥汁醃入味後，投入沸水鍋裡汆熟。撈出來瀝水待用。
2、 取2個小金瓜揭蓋、去瓤後，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷後擺盤中，把汆熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最後點綴薄荷葉即成。
甜辣汁：把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗裡攪勻。
沙拉汁：把雞蛋黃加糖粉、優酪乳、檸檬汁和沙拉油放碗裡，攪拌至濃稠便得到，不過沙拉油必須邊攪邊加。
扣香肘
製法：
1、 把豬前肘燒皮後，入盆刮洗乾淨，再放沸水鍋裡開小火煮透。
2、 撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋裡炸上色後，撈入鹵水鍋裡（鹵水是用幹辣椒、花椒、薑蔥蒜、豆瓣、八角、山柰、香葉、蠔油、糖色等熬製而成）， 待小火鹵至豬肘軟熟時，撈出裝盤。
3、 淨鍋裡放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香後，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。
