牛肉，是我們日常最常見的食用肉類了，裡面含有豐富的蛋白質和胺基酸。但是，大家有沒有注意到，我們吃的牛肉有時會泛著淡淡的綠光。愛是一道光，如此美妙。呃，扯遠了。我們今天討論的是，你覺得像這種泛著綠光的牛肉，它能吃嗎？

其實，這種泛著綠光的牛肉在正常情況下是可以吃的。之所以牛肉會泛著綠光，大致有兩種可能：一個是光學作用的原因，當我們沿著垂直於肌肉纖維的方向去切割牛肉的時候，牛肉的肌肉纖維在切面上就會形成規則排列的凹凸狀結構。牛肉的肌纖維會形成一種叫光柵的結構，光柵會對反射的光線造成干涉出現衍射效應，使牛肉看起來散發出綠色的光芒或是其他的顏色。黑的白的紅的黃的紫的綠的藍的灰的都有可能，各種花色任你選擇嘍。而且這種散發綠光的牛肉，說明店家用料考究，牛肉沒有被注膠。

第二個原因就是，這牛肉它發生了氧化反應。生牛肉中的三價鐵煮熟之後游離出來和氯結合成了三氯化鐵，牛肉上就會泛著綠色了，並不是牛肉本身有什麼問題。只需在煮牛肉之前將血水泡洗凈，也就不會出現這種問題了。敲黑板，這節化學課告訴大家一般情況下，這種泛著綠光的牛肉是可以放心大膽的吃的啦。

當然，上面說的都是正常情況下的啦，變質的牛肉也可能會出現發綠的情況。這個時候這牛肉就不可以吃啦，大家外出就餐，還是要用卡姿蘭大眼睛看清楚了。不要吃到變質食物哦。