用料
普通麵粉300克（高筋麵粉更好一些，不要用低筋麵粉）；清水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）；酵母粉5克；小蘇打2克；食用油15克；鹽3克（淡淡的，喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽）
做法
將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以 再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了 將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係 用手撥開麵糰會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出 將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可 然後用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟），然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉大約可以做12根油條。 將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開 拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下 直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（擀麵片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了 油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控 用此麵糰炸油餅也可以，只需將發好的麵糰分成30克左右的小團，擀開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣
用料
五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋
做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮 切成約半厘米厚的片 一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了 肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量 腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的 然後是澱粉，調成合適的糊狀 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透 炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油 油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好 完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
用料
炸油250克（實耗約30克）；高筋麵粉180克；水95克；乾酵母1小勺；黃油18克；細砂糖25克；雞蛋25克；鹽3克；奶粉6克；糖粉適量（沾表面）
做法
黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨鬆的狀態 加入奶粉，攪拌均勻，再分數次加入雞蛋，攪拌均勻 攪拌好的黃油糊所示 乾酵母溶解在適量水裡(配方分量內)。把麵粉倒入黃油糊里，再倒入酵母水及剩餘的水 揉成麵糰。把麵糰放在案板上用力揉片刻，或者藉助攪面機，一直將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴展階段。然後將麵糰放在室溫下發酵(麵糰上面蓋一層保鮮膜或者濕布) 等待麵糰發酵到原來的2.5倍大時，麵糰就發酵完成了。一般情況下發酵時間約為1小時。室溫越高，發酵速度也會越快，所需時間也就越短 發酵好的麵糰，用手把裡面的氣體壓出來，然後將麵糰放在室溫下醒發15分鐘 醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成厚度為1.1CM的面片。擀好以後，再醒發五到十分鐘 用甜甜圈模具將麵皮切割成甜甜圈的形狀 切好的甜甜圈麵糰放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的麵皮，可以重新捏成團，鬆弛15分鐘之後，再次擀開並切割。切割好的甜甜圈麵糰需要進行第二次發酵。甜甜圈麵糰的第二次發酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈麵糰上蓋上保鮮膜或濕布，室溫下直接發酵即可，發酵40分鐘到1個小時，直到麵糰變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈麵糰放到烤箱裡，同時放入一盤溫水，使烤箱內保持一定的溫度，讓麵糰充分發酵） 油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈麵糰放到油鍋里，炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後，要及時翻面。炸好的甜甜圈，瀝干油以後，放在冷卻架上冷卻 甜甜圈完全冷卻以後，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了
用料
鮮蝦；土豆；麵包糠；雞蛋；麵粉；鹽
做法
將鮮蝦去頭去泥線剝出蝦肉，保留蝦尾備用 把鮮蝦在案板上剁成蝦蓉 土豆洗凈，整粒放入微波爐中，蓋上可用於微波的保鮮膜，轉8分鐘左右 取出，剝去皮，壓成土豆泥；（也可用其他方法將土豆製成土豆泥） 將蝦蓉、土豆泥，加入少許鹽，充份攪拌均勻 雙手沾濕，取適量的土豆蝦泥搓成小圓球，然後將蝦尾插入搓成型的土豆蝦球中 再把土豆蝦球外面依次均勻的沾上麵粉、打散的雞蛋液，再均勻的裹上一層麵包糠 鍋中倒入油大火加熱，待油溫升高後，放入土豆蝦球炸至金黃色，即可
用料
中筋麵粉150克（即普通麵粉）；細砂糖16克；雞蛋45克；水30克；小蘇打1/4小勺（1.25ml）；鹽1克；花生油足量
做法
將麵粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合 將液體配料倒入麵粉里 揉成一個光滑的麵糰。根據麵粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果麵糰揉出來太軟，可適當加點麵粉，反之如果太硬，可適當多加點水 揉好的麵糰靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止麵糰表面乾燥） 案板上撒一些薄粉，將麵糰擀開成長方形 用輪刀比著擀麵杖將麵糰切成細細的麵條（和切手擀麵一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧） 將細麵條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓麵條，搓到上勁 將麵條對摺，麵條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在麵條上順著麵條纏繞的方向多繞幾圈，使麵條進一步纏緊 再次對摺，麵條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了 將麵條併攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯 鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以後，放入麻花生坯 炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了
用料
蝦10—20；澱粉適量；雞蛋1個；麵包糠適量；鹽；白鬍椒粉沒有可不加；料酒
做法
準備好材料，蝦去頭剝皮，留尾巴，從蝦肚子切開，背部不要切斷，儘量把蝦攤開，順便把蝦線清理了，（如果嫌麻煩也可省略這些步驟，整隻蝦直接炸） 把蝦開膛破肚的詳細步奏，其實很簡單，只需要一把鋒利一點的尖頭水果刀和一點點耐心。 處理好的蝦洗乾淨，用料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制大約十分鐘 腌制好的蝦先用澱粉裹勻 再裹上蛋液 最後放到麵包糠里，按壓一下，使它裹滿麵包糠，下鍋之前輕輕的抖掉多餘的麵包糠，這樣炸的時候油會比較清爽！ 用小一點的鍋，傾斜著放，可以省很多油，家裡油多用不完的當我沒說(っ̯-｡)等油燒熱，放入蝦，用中小火慢慢炸至金黃，撈出放到廚房紙巾上瀝干油份。 炸好的蝦沾番茄醬或沙拉醬，都很美味，外酥里嫩。
用料
純牛奶250g；炸粉100g；白糖35g；玉米澱粉30g；煉乳15ml；清水120g
做法
純牛奶、白糖、玉米澱粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻後，開小火加熱 加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關火 取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊 放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕 取出牛奶糕切成適合的小塊 炸粉（我用的是理想炸粉）倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀（不要太稀） 鍋中燒油至六七成熱再轉小火，取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可 關於炸粉： 淘寶搜：理想炸粉 *可以用麵包糠代替 *可以用低筋麵粉或普通麵粉代替，添加一點泡打粉
用料
豬排；麵粉；雞蛋；麵包粉
做法
豬排用刀背拍松，灑少許鹽巴和黑胡椒粉腌制入味 豬排分別裹上麵粉，蛋液，麵包粉 油鍋倒入足夠的油，180度左右入鍋油炸 外皮固定後用中小火慢慢炸熟 待兩面金黃，內里炸透後出鍋 廚房紙巾吸油稍晾涼 切塊裝盤，配上豬排醬（其他醬汁也可以）
用料
饅頭；雞蛋；水；鹽；黑胡椒；食用油
做法
饅頭兩個、雞蛋1顆 將饅頭切成薄厚1cm左右的均勻片狀 將雞蛋打入碗中 加入少許清水和鹽 攪打成均勻的蛋液 將切好的饅頭片放在蛋液水中，兩面反轉粘滿蛋液即可 炒鍋加熱，倒入適量食用油，油熱後，下入均勻包裹蛋液的饅頭片 小火炸制，待饅頭片一面顏色逐漸變深後，可用筷子反面繼續炸，兩面顏色金黃後撈出，再關火 稍控油後即可食用
用料
藕；胡椒；鹽；雞精；蔥末；薑末；油；麵粉
做法
想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。 【重點】擦絲之後將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什麼也不用加，將藕汁開大火單獨燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。 在等藕汁熬制的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。 還可以切吧切吧姜。喜歡吃薑的可以切的粗略一點，切細點的話姜味有，但不會太沖。 將切好的蔥、姜放入藕絲里。 加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量麵粉。 把這些東西揉在一塊兒。 開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。 大小比桌球稍大。 找口大鍋，倒入油，開大火準備開炸。 炸至金黃，出鍋。 文盲版，再問供養。屑屑。
