在東北，有這麼一道菜，你如果沒有吃過是怎麼也描述不出它的美好的。這道菜有人愛吃甜口，有人愛吃咸口，但不管是哪一口，味道都是real絕妙。這道菜就是，鍋包肉。

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫「鍋爆肉」。

俄羅斯人發「爆」音為包，時間一長，「鍋爆肉」就演變成為「鍋包肉」。

冬天是吃肉的好時機。

肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動，醬汁的酸甜混合刺激著喉嚨，綿軟柔長的口感，就像一個溫暖的懷抱。

準備食材：

豬裡脊300克 鹽10克 料酒5克 雞蛋1個 澱粉100克 糖40克 白醋60克

做法：

1.豬裡脊洗凈，切成3mm厚的肉片，加入鹽、料酒、雞蛋、澱粉和清水拌勻，腌制15分鐘

2.起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻

如果沒有油溫計，可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度

3.同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻

4.復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用

油炸三次的對比圖

5.醬汁：糖、白醋、料酒和鹽調成醬汁

6.熱鍋冷油，放入調好的醬汁，中火翻炒片刻

7.待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻，盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成啦~

敲黑板：

如果沒有油溫計，可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度

刀工很好的盆友，豬肉不要切太薄，否則炸過後會太硬

使用的澱粉最好是土豆澱粉， 因為它的粘度大

鍋包肉建議出鍋後儘快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感