五花肉，即是在豬肋排上 的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不爛，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。     選擇優質五花肉，可用手 摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，口感更佳。   五花肉連皮而烹，肉皮能 讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中 生 髮不 同風味變化。   今天小編就為大家介紹最 經典的幾種五花肉的做法。喜歡就收藏喲！   一、回鍋肉     用料：   五花肉1塊、柿子椒1個   色拉油、食鹽適量、雞 精、薑蒜適量、八角、花椒適量、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉   做法：   1.鍋中放入清水，下五 花肉和薑片、八角大火煮開，將五花肉煮至七分熟撈出備用   2.將五花肉切片備用， 鍋中放油，下花椒粒煸香，加入薑蒜末炒香   3.下入五花肉片炒香， 期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點入少許生抽   4.下入青椒絲同炒，起 鍋前加入鹽和雞精即可   二、紅燒肉     用料：   帶皮五花肉400g、食 用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個   做法：   1.帶皮五花肉洗乾淨放 人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）   2.切成大小適中的塊 狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分   3.鍋中少油，放入紅 糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡   4.放入蔥段，倒入薑汁 和料酒煸炒出香味   5.倒入五花肉翻炒均勻 至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出   6.鍋中填入適量清水， 將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可   三、韓式五花肉     用料：   五花肉 500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂 蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺   做法：   1.生薑、蒜頭切末。   2.在五花肉裡依次加入 所有調料。薑蒜末、2勺辣椒醬、2勺生抽韓式烤、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻拌勻。醃漬15分鐘。   3.烤的時候有三種選 擇：   （1）家用煤氣烤盤   （2）平底鍋煎   （3）烤箱180度烤 15分鐘。   4.烤到肉片微卷，有少 許焦斑，肉香四溢。既成。   5.空口吃，或者配泡 菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！   四、梅菜扣肉     用料：   五花肉；梅乾菜；蔥薑蒜   料酒；醬油；八角（大 料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）   做法：   1.五花肉整塊放入沸水 中汆燙，去除沫子後，加入蔥、薑、料酒煮20分鐘。   2.撈出後，幾面都均勻 的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更 香些。）   3.梅乾菜用溫水浸泡 10分鐘，徹底洗凈後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。   4.將冷卻的肉塊切薄 片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。   5.蒸熟後，將八角和大 蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。   五、滷肉飯     用料：   五花肉、水煮蛋、青菜 心、干香菇、蝦米   紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉   做法：   1.買來的五花肉，洗 凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。   2.洋蔥或是紅蔥頭，洗 凈後切碎。   3.準備幾個水煮蛋，到 時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。   4.炒鍋內倒入適量油， 先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻 炒均勻。   5.加入適量溫水，不用 太多，沒過五花肉1-2cm即可。   6.大火炒勻，待湯汁煮 滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放 入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ ）   7 最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。   六、粉蒸肉     用料：   小南瓜1個，五花肉 300克   粉蒸肉粉1包、黃酒、醬 油   做法：   1.小南瓜頂部1/3處 切開，撈乾凈籽和瓤   2.五花肉切片，放黃酒 和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻   3.五花肉醃漬半個小時 後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘   4.開蓋在肉上澆少量 水，繼續蒸15分鐘   5.開吃前可撒點蔥花或 者香菜碎。   七、蒜泥五花肉     用料：   五花肉、蔥、薑、大蒜、 白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等。   做法：   1、五花肉清洗乾淨備 用，蔥切段、薑切片，準備一鍋清水，放入蔥段薑片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒，將五花肉放進鍋裡，開火煮肉；   2、大火燒開轉中小火燉 煮20分鐘左右，關火後，讓肉在湯汁裡冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片；   3、大蒜剝皮後清洗乾 淨，石臼裡加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥，加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油，吃的時候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽。   趕緊買塊五花肉回來做做 吧！