Ayam Masak Merah
辣椒糊材料：
15條辣椒干浸水至軟
3個大蔥
2寸薑
5個小蔥
5辯蒜米
1）全部材料加半碗水打成糊，備用。
10個雞腿斬件
（用黃薑粉和鹽醃製1個小時）
3粒番茄切辯
3大匙糖
1小匙鹽
2大匙瓶裝辣椒醬
做法：
1）熱油用大火把雞腿炸至7/8分熟，外面呈焦黃，撈起備用。
2）下油，小火爆香辣椒糊，爆香至辣椒糊顏色變深，辣椒油滲出，加入糖，鹽，瓶裝辣椒醬，繼續爆香，再加入雞腿和番茄，翻炒，蓋上鍋蓋燜10分鍾，期間要開蓋翻炒，避免焦底。完成上碟
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香辣紅番茄雞 & 番茄飯 Ayam Masak Merah & Nasi Tomato | Malay Red Cooked Chicken & Tomato Rice
除了香料炸雞，另一個我比較喜歡的馬來式雞肉料理就是香辣紅番茄雞。一直以為香辣紅番茄雞會很難煮，不過看了食譜後發覺一點也不難。吃香辣紅番茄雞當然少不了番茄飯，所以我就準備了這兩樣來當晚餐。這香辣紅番茄雞的醬汁很下飯，微酸帶辣，而且加入了椰漿，讓醬汁吃起來的口感更濃郁。一瓶番茄醬在這一餐里一次過就搞定了，還好我有預先買多一瓶來備用，不然煮到一半不夠番茄醬真的不知如何是好。這次也是來個馬來式的晚餐，除了香辣紅番茄雞和番茄飯，我還準備了仙草玫瑰奶飲料(Air Bandung Cincau)。
香辣紅番茄雞
(食譜參考Table for 2 or more，做了一些更改)
材料：
雞全腿 4個，約1公斤（每個切成兩塊）
鹽 1茶匙
黃姜粉 1茶匙
胡椒粉 少許
香料(A)：
紅蔥頭 4個
蒜頭 3瓣
姜 1/2寸
紅辣椒 2條
香料(B)：
桂皮 2寸
丁香 4個
小豆蔻4個
洋蔥 1粒（切片）
番茄醬 1杯
純番茄汁 1/4杯
辣椒醬 1/4杯
椰漿 200毫升
水 1/2杯
鹽 1/2茶匙或適量
白糖 1 1/2湯匙
冷凍青豆 1杯
做法：
1. 用鹽、黃姜粉和胡椒粉把雞腿腌制至少30分鐘。
2. 把香料(A)磨成糊。燒熱油鍋，把雞腿表面煎成金黃色（不用熟），取出備用。
3. 把多餘的油倒出來，只留2至3湯匙的油在鍋里。
