用料
雞胸肉一小塊；胡蘿蔔半根；黃瓜半根；花生米一把；蔥姜蒜適量；花椒干辣椒適量；料酒生抽鹽醋糖蚝油郫縣豆瓣醬澱粉少量
做法
雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好 雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下腌一個小時左右，時間少點也無所謂。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌勻備用 鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出 鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，干紅辣椒炒香後撈出，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較干，可以少加一點清水，直到炒出紅油 放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，再來幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦
用料
雞腿；花生米；大蔥；大蒜；生薑；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒；糖；醋；澱粉；鹽
做法
雞腿去骨。 帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。 花生米小火少油炸至金黃。 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。 蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。
用料
雞胸肉半塊；黃瓜1/3根；胡蘿蔔1/4根；花生適量；郫縣豆瓣醬2匙；花椒少量；小紅辣椒3-4個；腌制雞肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.鹽少量；4.雞蛋清少量；5.澱粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陳醋一匙；8.白糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清湯(或清水)2匙；13.香蔥(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16澱粉1匙
做法
雞胸肉去筋膜切小塊 用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右 黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用 備碗汁，攪勻 鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮 另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。 鍋底油燒稍熱， 改小火入花椒和小紅辣椒段爆香， 入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油， 入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟， 入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。
用料
雞胸肉塊；黃瓜根；花生米克；豆瓣醬；生抽；白醋；白砂糖；干辣椒；薑末；蔥段；蒜片；澱粉；料酒；白鬍椒；花椒；水澱粉
做法
這是中餐廳開業以來，張亮製作的第一餐。他左右開工地製作著魚頭煲和宮保雞丁，看起來是相當淡定呀，果然是有經驗的！ 雞胸肉切丁，加料酒、白鬍椒、澱粉抓勻，腌制10分鐘。 熱鍋下油，倒入雞丁翻炒至變色後盛出。 另起鍋，下花椒、蒜片、蔥段、薑末、干辣椒，爆香後加入郫縣豆瓣，小火翻炒出香。 倒入雞丁，繼續翻炒後，烹入醬汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2調製）。 至雞丁快熟後，加入黃瓜丁、熟花生米翻炒，再加水澱粉勾芡。 加鹽調味後即可出鍋。
用料
雞肉；黃瓜；青椒；花生；料酒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；干辣椒；花椒；醋；糖；鹽；水澱粉
做法
雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下 蔥姜蒜，蔥要切成小段 黃瓜或青椒切丁 小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色 放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽 放入花生和黃瓜丁 調入水澱粉，勾芡，即可
用料
雞大胸一個半；花椒15-20粒；干辣椒4-5個；大蔥白一顆；紅皮大花生適量；腌制雞肉用料；鹽、味精、澱粉、料酒各1茶匙；宮保雞丁碗汁；白糖4湯匙；米醋3湯匙；鹽半湯匙；料酒半湯匙；蜂蜜1湯匙；雪碧2湯匙；清水2湯匙（溶蜂蜜用）；辣椒麵或紅甜椒份2湯匙（不要提前放入碗汁）
